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苦瓜素其實就是苦瓜的提取物經過加工制作而成，但是

苦瓜素的功效與作用

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研究發現，苦瓜不但可明顯降低禁食后血糖水平，而且還可明顯降低肝臟中膽固醇和甘油三酯的水平。進一步的研究觀察到，苦瓜不同部位提取物的降糖效果不同，對胰島素依賴型和非胰島素依賴型糖尿病的降血糖效果也不同。其中苦瓜的果皮提取物降糖效果更明顯，可使餐后血糖下降36%?？喙戏N子、全果、全果去皂角素的提取物對禁食和餐后胰島素依賴型糖尿病大鼠的血糖水平均無明顯影響，而苦瓜汁卻可明顯降低非胰島素依賴型糖尿病大鼠禁食后血糖水平，并使其餐后血糖含量降低50%，說明苦瓜汁具有較明顯的降血糖效果。

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研究還表明，口服苦瓜全果的丙酮提取物15～30天，血糖和血清膽固醇即可降至正常水平，甚至停止服用苦瓜提取物之后15天，血糖水平也沒有升高，說明苦瓜提取物的降血糖效果比較穩定持久。

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早在1982年，科學家就發現苦瓜的粗提物有增強機體免疫力，增強機體抗腫瘤作用的功能。無論是給予苦瓜原汁還是苦瓜提取液，均可顯著增強小鼠的血清血凝抗體水平、血清溶菌酶含量以及血白細胞的吞噬能力，增強機體免疫功能。這可能是苦瓜粗提物抗腫瘤的原因之一。

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苦瓜果實還具有抗白血病和抗病毒的功能，從苦瓜純化得到的一種蛋白因子可對多種腫瘤細胞均具有長效或短效的殺滅活性。

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另外，科學家從苦瓜果實和種子中提純出來一種的新蛋白質MAP30，它具有抗人類免疫缺陷病毒(HIV，即艾滋癇病毒)作用。研究人員將人肺成纖維細胞培養在含MAP30的培養液中，接種單純皰疹病毒24～48小時后，檢測病毒抗原發現，只需0.1～0.2微摩/升的MAP30即可對病毒產生有效抑制作用，而阿昔洛韋(一種常川抗單純皰疹病毒藥物)對不同類型單純皰疹病毒產生有效抑制濃度需要0.2微摩/升和1.6微摩/升，這說明MAP30具有高效抗病毒功能，對治療皰疹感染是非常有效的。

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另外，苦瓜提取物可抑制HIV的表面活性，選擇性地殺死被HIV感染的淋巴細胞和巨噬細胞。與阿昔洛韋等抗HIV藥物相比，MAP30的最大優點是對多種病毒和腫瘤細胞有效，而對未感染的正常細胞如T細胞、巨噬細胞、單核細胞，以及腎細胞、肝細胞、神經細胞、皮膚細胞和人胚胎細胞等均無毒性。

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