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美食家講解冬筍的食用方法

作者:養(yǎng)生專(zhuān)家  時(shí)間:2013-09-04 00:00:00  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

冬筍的食用方法頗多,用冬筍做菜亦有講究,筍尖嫩,爽口清脆,宜與肉類(lèi)同炒;筍衣薄,柔軟滑口,宜與肉類(lèi)同蒸;筍片味甘肉厚,宜做燉肉類(lèi)的配菜。以下是

冬筍

的制作步驟:

一、原料

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凈筍尖300克,凈鮮蝦仁125克,生豬肥膘50克,熟火腿25克,綠菜葉20克,精鹽4克,干淀粉3克,料酒20克,雞蛋清2個(gè),溫淀粉、味精各2克,雞清湯150克,花生油750克(實(shí)耗75克)。

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二、制作

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1、交冬筍尖改刀切成滾刀塊;火腿、綠菜分別剁成末;蝦仁、豬肥膘分別剁成茸,同放入碗內(nèi);蛋清用竹筷打成泡沫狀,倒入蝦仁茸碗內(nèi),加入精鹽2克、料酒5克、味精1克、干淀粉1克,攪和上勁,制成蝦茸待用。

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2、冬筍塊用干淀粉2克拌和,每塊拖上蝦茸,然后在筍的兩頭分別點(diǎn)上火腿末和綠菜葉末待用。

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3、炒鍋上火,注入花生油燒至四成熱時(shí),將已拖蝦茸的筍塊輕輕放入油鍋內(nèi),滑至冬筍浮在油面上、蝦茸呈白色后,起鍋倒入漏勺內(nèi),瀝凈油。

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4、炒鍋復(fù)上火,加放清雞湯,倒入冬筍,加入料酒、精鹽、味精燒沸,用手勺輕輕推動(dòng),用濕淀粉勾芡成琉璃汁,淋入少許明油,起鍋裝入盤(pán)內(nèi),排齊即成。

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三、特點(diǎn)

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蝦嫩筍脆,汁白油潤(rùn),清香味美。

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四、營(yíng)美

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此菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及各種礦物質(zhì)、維生素A、B族維生素,陽(yáng)痿者可食用。

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冬筍

不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。

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