整天在廚房轉的主婦都知道，烹飪食物如果少了油，那肯定不好吃，但是如果由放得太多，又不利于健康，尤其是油炸食品吃多了更加對身體有害。因此，對主婦來說，如何放油成了一個難題，其實，只要掌握了一些方法和技巧，也就可以輕松自如的用油了。下面我們就來看看廚房用油的7大妙招。

1：炒菜之后控油。

把菜鍋斜放一兩分鐘，讓菜里的油流出來，然后再把菜盛盤，而將剩下的油收集起來。

我們在餐館吃飯的時候，發現很多食物吃起來非常香，但是確看不見什么油出現，其實并不是老板苛刻的很，舍不得放油，而是大廚有高招，把菜里的油利用起來了，讓你吃得著，看不見而已。因此，我們在家庭烹飪的時候，也完全可以學會這一招。

2：涼拌菜最后放一小勺香油，馬上食用。

這樣香氣可以有效散發出來，但油脂不至于被菜吸收進去，需要的油量比較小。

3：煲湯之后去掉上面的油。

雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮之后都會出油，把表面的油撇出來，另放小碗中，就能在喝湯時少吃不少油脂。

4：把煎炸改為烤制。

特別是速凍調味肉塊或魚餅，用這種方式其實味道也不錯，營養師提示大家，簡單地將油炸改為烤制就可以把脂肪從22%以上降低到8%以下。用烤箱或不粘鍋均可操作。

5：七成熟再切片炒。

把肉加調料煮到七成熟再切片炒。等到其他原料半熟，再下肉片，不用額外加入油脂，一樣很香。

6：蒸、烤或生食。

多采取不用油或少用油的烹調方法，比如蒸、烤或生食。生魚片的美味并不遜色于紅燒魚。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相當美味。用很少的油來烤魚、烤肉，只要多加點香辛料，味道也不錯。

7：利用炒菜的余油。

此外，不要輕易將那些被分離出來的油脂扔掉，在炒菜過程中，油脂當中溶解了胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、維生素K、維生素A等諸多營養成分和健康成分，扔掉是十分可惜的。推薦以下3種用途：

①炒菜的余油用來制作涼拌菜，替代香油和色拉油，味道往往很不錯。

②湯上面的油用來制作燉菜和湯菜，加入大量的蔬菜。這樣，蔬菜的味道很好，而且能促進蔬菜中脂溶性營養成分的吸收?；蛑谱骷邮卟说臏嬉部?。

③炒菜的余油用來制作煎饃片、烤紅薯片等。不過，記得這些食品要和低脂涼拌菜搭配才好。