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不飽和脂肪酸是什么意思

作者:liya  時間:2020-08-07 20:46:19  來源: 大眾養生網

除飽和脂肪之外的油酸(沒有烴基的油酸稱之為飽和脂肪,所有的動物油的關鍵油酸全是飽和脂肪,魚油以外)便是不飽和脂肪。不飽和脂肪是組成身體人體脂肪的一種油酸,身體不能缺乏的油酸。不飽和脂肪依據烴基數量的不一樣,分成單不飽和脂肪和多不飽和脂肪二種。

食材人體脂肪中,單不飽和脂肪有脂肪酸等,多不飽和脂肪有脂肪酸、a亞麻酸、花生四烯酸等。身體不可以生成脂肪酸和a亞麻酸,務必從飲食中補充。依據烴基的部位及作用又將多不飽和脂肪分成ω-6系列產品和ω-3系列產品。脂肪酸和花生四烯酸屬ω-6系列產品,a亞麻酸、DHA、EPA屬ω-3系列產品。有別于飽和脂肪酸,多種多樣不飽和脂肪在室內溫度中是呈液體情況的,并且當冷凍或冷藏時依然是液體的。單不飽和脂肪,例如在食用橄欖油中所發覺的,在室內溫度下為液體,但當冷凍時便會硬底化。[1]

不飽和脂肪內分泌系統

不飽和脂肪構造

1.維持細胞質的相對性流通性,以確保體細胞的一切正常內分泌系統。

2.使膽固醇酯化反應,減少血中膽固醇和甘油三酯。

3.是生成人體內前列環素和凝血功能惡烷的前軀物質。

4.減少血液黏稠度,改進血液血循環。

5.提升大腦神經的特異性,提高記憶力和思維邏輯。

不飽和脂肪副作用

飲食中不飽和脂肪不夠時,易造成以下癥狀:

1.血中密度低蛋白和密度低膽固醇提升,造成主動脈粥樣硬化,引起心腦血管病。

2.ω-3不飽和脂肪是人的大腦和中樞神經的關鍵營養成分成分,攝取不夠將影響記憶能力和思維能力,對嬰兒將影響大腦發育,對老人將造成老年癡呆。

飲食中過多時,影響身體對細胞生長因子、細胞核、蛋白的生成,非常是ω-6系列產品不飽和脂肪酸過多將影響身體對ω-3不飽和脂肪的運用,易引起腫瘤。

不飽和脂肪歸類

大自然中較為普遍的不飽和脂肪關鍵分成3大類:以山茶油所含油量酸為意味著的ω-9系列產品不飽和脂肪,以食用油中常含的脂肪酸為意味著的ω-6系列產品不飽和脂肪及其以魚油含有的20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA)為意味著的ω-3系列產品不飽和脂肪。生物活性較強的α-a亞麻酸亦歸屬于ω-3系列產品。

依據烴基數量:單不飽和脂肪MUFA&多不飽和脂肪PUFA

依據烴基部位:ω-3系列產品&ω-6系列產品

不飽和脂肪日攝取量

多不飽和脂肪成分是點評植物油營養成分水準的重要環節。大豆油、食用油、葵花油中,ω-6系列產品不飽和脂肪較高,而亞麻籽油、紫蘇油中ω-3不飽和脂肪成分較高。因為不飽和脂肪非常容易空氣氧化,服用他們時要適當提升維生素E的攝取量。一般ω-6比ω-3應在4-6比1,攝取量為攝取人體脂肪總產量的50%-60%。

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