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年關(guān)將至，臘肉、臘腸、糖果等是百姓們必備的年貨，近日，廣東省工商局近日對(duì)全省2011年第四季度臘肉臘腸進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督抽查，抽檢涉及佛山、中山、東莞、惠州等4個(gè)城市，共抽樣品81批次。經(jīng)檢驗(yàn)合格臘肉臘腸食品75批次，不合格6批次，合格率92.6%。其中，中山市沃爾瑪超市賣的浙江“金華金貿(mào)”一款火腿被檢不合格。

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本次抽樣檢測(cè)共涉及43家生產(chǎn)企業(yè)的81批次的臘肉臘腸食品，廣東省的生產(chǎn)企業(yè)39家，臘肉臘腸食品為74批次，省外的生產(chǎn)企業(yè)有4家，臘肉臘腸食品為7批次。

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其中，超市的臘肉臘腸食品批次合格率最高，合格率為100%。商場(chǎng)的臘肉臘腸食品有4個(gè)批次不合格，而批發(fā)企業(yè)的臘肉臘腸食品有2個(gè)批次不合格。

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在抽檢城市方面，佛山市的臘肉臘腸食品批次合格率最高，合格率為100%，其他三市的臘肉臘腸食品各有2個(gè)批次不合格。

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本次臘肉臘腸食品抽樣檢驗(yàn)共有6批次的樣品不合格，不合格的項(xiàng)目為酸價(jià)和鉛。浙江金華金貿(mào)火腿有限公司生產(chǎn)，標(biāo)稱商標(biāo)為“里程”的“火腿自然塊”(規(guī)格型號(hào)1公斤)，被檢酸價(jià)不合格。

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江門市江海區(qū)禮樂利士達(dá)臘味加工廠生產(chǎn)的“豬肉大豆蛋白腸”(規(guī)格1公斤)，被檢鉛超標(biāo)。

據(jù)介紹，酸價(jià)是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)，油脂的酸敗使得油脂分解產(chǎn)生脂肪酸、醛類和酮類等化合物，容易導(dǎo)致食品色、香、味發(fā)生改變。

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酸敗的氧化產(chǎn)物如醛、酮等還具有一定毒性，能影響人體正常新陳代謝。而人體如果攝入鉛過多，會(huì)破壞神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)脫氧核糖核酸的功能，易患癡呆癥，還會(huì)使人臉色灰暗過早衰老。