如果不是專家的介紹，也許很多的人都不會知道食用四季豆會出現(xiàn)四季豆中毒的現(xiàn)象。因為在四季豆內(nèi)會含有毒素。在四季內(nèi)含有著皂素，膠蛋白酶抑制劑的毒，而這兩種毒素可以對細胞膜產(chǎn)生刺激的作用，所以就可以起到破壞身體內(nèi)的紅細胞的作用。而且它們對胃腸道也同樣有著刺激的作用。

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而一旦要是胃腸道受到了刺激就會導(dǎo)致胃腸道出現(xiàn)腫脹，出血的癥狀。不僅如此而且還可以使人體出現(xiàn)有溶血性黃疸的癥狀。所以對于四季豆一定要做好處理以防止中毒。如果四季豆中毒要如何處理。

中毒處理

(1)輕癥中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。

(2)中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現(xiàn)，應(yīng)及時送醫(yī)院治療。

(3)民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。

預(yù)防中毒

預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。集體飯?zhí)煤筒惋媶挝粦?yīng)禁止購買、烹調(diào)、銷售四季豆，防止因加工烹調(diào)四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發(fā)生。

如果出現(xiàn)四季豆中毒現(xiàn)象如何處理我們給大家做了介紹，希望有這種現(xiàn)象出現(xiàn)的時候能夠通過我們的方法進行合理的處理。同時對于四季豆中毒的情況我們也是可以預(yù)防的，因為要想破壞四季豆的毒素，就要將四季豆徹底的煮熟或炒熟。