黃花菜是很多人愛吃的食物，因為黃花菜的營養價值是非常的高，所以人們會經常的食用此蔬菜，但是食用黃花菜也是有講究的，人們常吃干黃花菜，因為干黃花菜泡發后，可以做出各種的美味，但是新鮮的花黃菜是很少人使用的，為此很多人，想知道黃花菜有毒嗎?

想要了解干黃花菜和新鮮黃花菜，人們就要了解黃花菜有毒嗎?這個問題，這樣才能有利于人們了解黃花菜的作用，也能讓人們遠離有毒的花黃菜，現在我們就馬上了解黃花菜有毒嗎?

一簡介

黃花菜俗稱"金針菜"，學名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。

黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產后的調補品。

黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養豐富。

二毒素

但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60oC時可減弱或消，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

三特征

優質黃花菜的特征：

(1)外觀：色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。

(2)手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。

(3)味道：有爽快的清香氣黃花菜俗稱"金針菜"，學名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。

黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。

劣質黃花菜的特征：

(1)外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉爛變質。

(2)手感：硬且易斷，彈性差，含水量大

(3)氣味：有煙味，硫磺味或霉味。

黃花菜有毒嗎?相信您已經了解。如果沒有經過正確處理的黃花菜是有毒的，能讓人們的身體出現不好的癥狀，所以人們在食用黃花菜的時候，一定要食用干黃花菜，選擇黃花菜的時候要選擇那些優質的花黃菜，這樣人們才能吃到有營養的食物。