肉毒桿菌是一種高致病較為強(qiáng)的病菌,當(dāng)人們誤食了帶有肉毒素的食材后,通常會出現(xiàn)一些中毒副反應(yīng)的病癥,如果治療不及時,甚至對病人的身體造成巨大威脅,甚至?xí)Σ∪说纳眢w造成巨大的威脅,而肉毒素是咸肉,腌制豬肉或霉變的肉質(zhì)水果罐頭這些食品都是可以食用的。
(一)家畜、家禽和淡水魚是病原體的病原體。
這種細(xì)菌廣泛分布于自然界,由小動物(主要是草食動物)腸胃排出,環(huán)境污染了土壤層及沙質(zhì),從而造成環(huán)境污染,制作水果罐頭時會產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì),使食物變得容易發(fā)臭,因此會產(chǎn)生大量的果肉罐頭。
(二)以原料為核心傳播
在腌豬肉、咸肉、生豬肉和制作欠佳的罐裝水果食品中經(jīng)常見到,部分地區(qū)曾因食用水豆豉、郫縣豆瓣醬、炸臭豆腐、米送乎乎及不鮮味的魚、生豬肉、牛肝而病發(fā)。培育肉毒時,不一定需要嚴(yán)格的乏氧標(biāo)準(zhǔn)和適當(dāng)?shù)臏囟?e型菌可以進(jìn)行超低溫繁殖,6℃時產(chǎn)生內(nèi)毒素;a型和b型菌會產(chǎn)生蛋白質(zhì)水解酶,使得食材霉變;而e型菌不會引起這種酶,食材也不會霉變,容易粗心。
(三)易感基因
傳染范圍廣,不會引起人際感染。對食品,尤其要注意罐頭水果、香腸、腌臘肉的制作和貯存,并嚴(yán)格要求與檢查。食物果罐兩側(cè)如有膨出情況,或內(nèi)容物色、香味俱全改變,應(yīng)嚴(yán)格禁止出售和禁止使用,即使是燒開也不適宜食用。谷類和豆類食品也有被肉毒素污染的可能性,因此禁止食用含酒精成分的調(diào)味品或腐敗食品。
