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面發(fā)酸了沒有堿怎么辦

作者:zhangqing  時(shí)間:2018-11-23 08:05:34  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

大家平時(shí)在家里做飯的話都會(huì)和面,和面則是一項(xiàng)需要力度與技巧的工作。一般來說,大家在和面的時(shí)候都會(huì)用到酵母,但是這就必須掌握好用量。因?yàn)槿绻湍阜诺倪^多的話,面就非常容易會(huì)發(fā)酸。在面發(fā)酸的時(shí)候,大家都需要在面中加入堿面來中和。那么,面發(fā)酸了沒有堿面應(yīng)該怎么辦呢?

面發(fā)酸了沒有堿怎么辦

操作方法

01加入適量堿面,然后重新揉勻,道理非常簡單,酸堿中和,面就不會(huì)發(fā)酸了。這時(shí)候再蒸,就正常了。

02再加入適量生面進(jìn)去,揉勻。反復(fù)2到3次,面不發(fā)酸了,就可以上籠蒸了

03加入適量白醋,揉勻。白醋不會(huì)影響面團(tuán)的顏色,而且可以讓面團(tuán)的酸度降低,這樣再上籠蒸,就不會(huì)發(fā)酸了。

04可以加入適量小蘇打或者白糖,這樣也可以減少面團(tuán)的酸味,可以用鼻子聞一下,不發(fā)酸了,就可以上籠蒸。

面發(fā)酸了沒有堿怎么辦

怎樣知道面團(tuán)的酸堿是否合適

1、拍聽法:用手拍打面團(tuán),如果發(fā)出“嘭彭’的聲音,說明酸堿度合適,如果發(fā)出“空空”的聲音,說明堿放少了;如果發(fā)出“啪嗒、啪嗒”的聲音,說明堿放多了。

2、剖看法:用刀將面團(tuán)切開,如果剖面出現(xiàn)芝麻粒大小的孔洞,且分布均勻,說明堿合適;如果剖面出現(xiàn)的孔洞小,而且是細(xì)長條形,面團(tuán)色澤發(fā)黃,說明堿大了;如果剖面出現(xiàn)孔洞大,而且不均勻,面團(tuán)色澤發(fā)暗,說明堿小了。

面發(fā)酸了沒有堿怎么辦

3、嘗味法:將揉好堿液的面團(tuán)放入嘴中少許,如果感覺有酸味,可在投入堿液;如果感到一種堿澀味,說明堿放多了;如果覺得有甜味,就是堿放的合適。

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