肉毒桿菌是一種細菌，在人們的印象中，它的存在已經有數百年之久了，這是目前已知病毒中最強大的，如果掌握一定的技術甚至可以將其制成生化武器。為此今天我們就來了解一下肉毒桿菌是什么東西，好讓大家平時遠離它，畢竟自己的身體以及生活因為這種細菌的出現，而發生支離破碎的情況，具體看介紹吧。

肉毒桿菌是什么東西

肉毒桿菌毒素來源于土壤或動物腸道，可以在活動狀態(營養細胞)或休眠狀態(孢子)下生長。孢子對熱、化學物質或輻射有很強的抵抗力，而營養細胞很容易被破壞，只能在厭氧條件下生長。肉毒桿菌毒素主要生長在常溫、低酸、低氧環境中。它可以生長在罐頭食品或真空包裝食品的不當加工、包裝、儲存中。

易受肉毒桿菌毒素污染的食品：pH值為4.6或更高的低酸罐頭食品，如肉類、蔬菜和非酸性飲料。用香腸、火腿、熱狗密封的肉類加工產品。真空吸塵器。包裝食品，特別是真空包裝食品。高水分的低酸食品非常適合肉毒桿菌毒素的生長。它必須冷藏或冷凍。癥狀發展迅速而嚴重。

肉毒桿菌毒素之所以引起食物中毒，是因為它吃了有機會生長的受污染的食物，并且在食物生長時分泌毒素，從而引起疾病。肉毒桿菌毒素中毒一般經過12至72小時的潛伏期后，通過消化道吸收，開始出現全身中毒癥狀。

肉毒桿菌中毒的征兆

早期癥狀包括惡心、嘔吐和腹瀉，隨后出現頭痛、頭暈、頭暈和虛弱。中毒的主要特征是視力障礙：復視、斜視、瞳孔擴大、視力模糊和伴隨眼球震顫。這是眼內和眼外肌麻痹的結果。嚴重者會出現吞噬、咀嚼、語言、呼吸困難等癥狀。如果癥狀繼續發展，將發生進行性呼吸困難和肌肉松弛麻痹。患者脈搏加快，血壓下降，抽搐時間短，意識喪失，最終死于呼吸衰竭、心力衰竭或繼發性肺炎。通過呼吸道吸入中毒，一般癥狀發展迅速而嚴重。其他途徑中毒的臨床癥狀隨中毒劑量的不同而不同。患者恢復緩慢，視力受損可能需要數月才能恢復。食物必須徹底加熱以防中毒。

肉毒桿菌毒素中毒是一種有毒食物中毒，不是傳染性食物中毒。目前，主要的中毒途徑是通過消化道污染食物和水。根據國家衛生規劃委員會提供的數據，2012年中國食物中毒的最大原因是肉毒桿菌毒素、沙門氏菌和大腸桿菌引起的細菌性食物中毒。中毒人數達3749人，占總數的56%。

肉毒桿菌毒素普遍存在，對多種食物敏感。但預防肉毒桿菌毒素引起的食物中毒并不困難。這是因為肉毒桿菌毒素是一種分子量在10000到900000之間的簡單蛋白質，對熱量非常敏感。研究發現，肉毒桿菌毒素在80℃下加熱30分鐘可以滅活。為了確保絕對安全，一般建議在100攝氏度食用前將食物煮沸15分鐘，以免肉毒桿菌中毒。然而，肉毒桿菌毒素孢子具有很強的抗性。它們只能在180攝氏度下被干熱5-15分鐘、100攝氏度下被濕熱5小時或121攝氏度下被高壓蒸汽殺死30分鐘。

在夏季和秋季，由于高溫和潮濕，食品及其原材料更容易受到污染。罐頭食品、腌漬食品、發酵食品等食品應徹底加熱食用，防止肉毒桿菌毒素食物中毒。在現代食品的加工、儲存和運輸過程中，必須注意肉毒桿菌毒素的污染和繁殖，避免肉毒桿菌毒素污染食品，危害公眾健康和安全，甚至導致生物恐怖。