無鹽黃油是用牛乳生產加工出去的固體植物油脂，，色澤細致綿軟，含有濃厚的奶香味，在蛋糕制作時也會常見到無鹽黃油，下邊來了解一下無鹽黃油在生日蛋糕中起什么作用。
1制作蛋糕加無鹽黃油起什么作用
在所生日蛋糕時加一些無鹽黃油是由于無鹽黃油有減弱小麥面粉構造的功效，能夠促使生日蛋糕膨發得更為極致。并且無鹽黃油自身含有當然的乳香，且植物油脂能融解水溶性的香氣物質，具備維持香氣的功效。
此外無鹽黃油有非常好的乳狀液性，能夠鎖定面糊中的水分，改變面糊的濕黏性，使面糊的延展性有一定的提高，讓蛋糕烘焙制成品更加膨松、綿軟、細密。無鹽黃油在13-18攝氏時有較強的延展性和面團的延展性，能夠根據伸縮搟開整形美容等流程，使蛋糕烘焙制成品越來越層級多且明晰。
2制作蛋糕可以用植物油替代無鹽黃油嗎
制作蛋糕時可以用植物油來替代無鹽黃油，一般的海綿蛋糕都應用食用油，關鍵原因是口感清新，會使生日蛋糕體較為輕柔，而應用無鹽黃油得話關鍵原因則是會產生顯著的奶制品香氣，可是由于無鹽黃油具備制冷會凝結的特點，因此生日蛋糕體制成品并不會很輕柔。食用油的標準建議應用濃香型淡的種類，例如葡萄籽油、芥花籽油、植物油。
3食用黃油常見問題
1、在開展曲奇餅干蛋糕烘焙前，一定要充足加熱，使電烤箱做到烤制曲奇餅干需要的溫度，否則的話無鹽黃油會因為超低溫而溶化，造成曲奇餅干的成形不成功。
2、無鹽黃油分成植物黃油和有鹽無鹽黃油，一般烘焙配方中沒有非常提及得話，便是用的植物黃油。
3、假如應用有鹽無鹽黃油替代植物黃油，則秘方里鹽的分量應當要相對降低。
