生蠔肉質美味，營養豐富，是我們贊不絕口的一種人間美味。它關鍵遍布于暖溫帶、亞熱帶和亞熱帶氣候的各種沿海水域，在中國從鴨綠江至海南島沿海地區均有飼養。
腌制的生蝦別名杜蠣，也叫大蠔或海蠣子，歸屬于軟體動物。他們的形狀各種各樣，有三角形、橢圓狀、扇型等。外邊具備2個硬實的機殼，具有維護功效。在其中一個殼“小而平”，另一個殼“大而突起”，表層不光滑，暗深灰色。2個殼靠一條有延展性的十字韌帶聯接，殼的中間有一個強勁的閉殼肌，用于抵抗十字韌帶的抗拉力。
腌制的生蝦在水里是如何進行物質互換的呢？
它根據閉殼肌的啟閉及鰓上的微絨毛持續震動產生流水，在其中的溶解氧可進到鰓，進行氣體交換，流水中飄浮顆粒物則被黏液黏住，隨后微絨毛和觸須按尺寸給顆粒物歸類，大的顆粒物運往外套膜邊沿排掉。
進到口的食材小顆粒歷經消化道的消化轉化成本身的物質，“沉渣”會根據肛門口排出來身體之外。
當外套膜遭受小石子、裂頭蚴等外地人物或本身病理學的刺激性時，便會代謝出真珠質，把異物或本身分必物逐層裹起來，慢慢產生了真珠。
腌制的生蝦是怎樣確保標志重捕法的總數呢？
他們多見雌雄異體，完善個人將精卵排出來身體之外，在水中授精卵化，剛卵化出的稚蟲能在水中隨意擺動，碰到巖層及硬實的海里物塊時，就剛開始固著衣食住行，先長成稚貝，從而生長發育完善。
生蠔肉帶有豐富多彩的糖、蛋白、油酸、維生素和碳酸鹽等，也可提制香油。有些人喜愛生吃海鮮，那腌制的生蝦能夠直接生吃嗎？這在于它衣食住行的自然環境，假如生活環境有病原菌、重金屬超標、貝內毒素等環境污染，直接生吃便會傷害到身體健康了。
