必須脂肪酸就是指對保持機體作用不能缺乏、但機體不可以生成、務必由食材出示的油酸，包含脂肪酸、α-a亞麻酸，均為多不飽和脂肪（PUFA）。
身體本身需要，而身體本身又不可以造成的油酸，或身體本身造成的總數遠遠地不可以考慮身體需要的油酸，被稱作身體必須脂肪酸。
類型
被確立界定的身體必須脂肪酸有兩大類，一類是以α-a亞麻酸為孕媽的ω-3系列產品多不飽和脂肪；另一類是以脂肪酸為孕媽的ω-6系列產品不飽和脂肪。
α-a亞麻酸
身體攝取了α-a亞麻酸（α-linolenicacid，ALA）后，根據身體本身的功能能夠新陳代謝出二十碳五烯酸（eicosapentaenoicacid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexenoicacid，DHA），而二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）也歸屬于ω-3系列產品的多不飽和脂肪。因而，一般將α-a亞麻酸稱之為ω-3系列產品多不飽和脂肪的孕媽。
脂肪酸
身體攝取了脂肪酸（linoleicacid，LA）后，根據身體本身的功能能夠新陳代謝出γ-a亞麻酸（伽瑪a亞麻酸）及花生四烯酸。而γ-a亞麻酸、花生四烯酸也歸屬于ω-6系列產品的不飽和脂肪。因而，一般將脂肪酸稱之為ω-6系列產品不飽和脂肪的孕媽。肉類食品、花生仁中也帶有一定量的花生四烯酸。
營養(yǎng)膳食
攝取不夠
必須脂肪酸不夠而遭空氣氧化時，皮膚黏膜體細胞的滲透性會越來越很高，使致敏物質非常容易進到，引起皮膚過敏。
小動物EFA欠缺病癥與必須脂肪酸在小動物身體充分發(fā)揮的營養(yǎng)成分生理學功效息息相關，小動物欠缺EFA時，皮膚細胞對水的滲透性提高，毛細管不但透性提高，延性也提升，造成起皮膚病變、水腫和皮下出血點等；膽固醇就不可以在身體一切正常裝運，影響小動物機體的新陳代謝全過程；此外小動物機體必須脂肪酸不夠時，影響前列環(huán)素生成，使人體脂肪組織脂解的速率加速。日糧中遠期欠缺EFA還可造成動物繁殖特性減少，出現不孕癥；授乳全過程亦常產生阻礙。
攝取過多
a亞麻酸能夠在身體中轉換為EPA和DHA，但假如脂肪酸攝取過多，會造成a亞麻酸沒法消化吸收。
脂肪酸新陳代謝物質過多可造成發(fā)炎、皮膚過敏等；人為因素補充過多a亞麻酸新陳代謝物質（EPA/DHA）則造成免疫力下降，創(chuàng)口不易活血。
