【流言】
芹菜中含有光敏性物質(zhì)，吃完芹菜曬太陽(yáng)很容易被曬黑。想曬黑的朋友終于不用千里迢迢去海邊啦，吃點(diǎn)芹菜出門(mén)曬曬就搞定嘍！【這是假的！】
【真相】
芹菜中含有光敏性物質(zhì)呋喃香豆素，食用后接觸陽(yáng)光可能導(dǎo)致植物日光性皮炎，癥狀包括皮膚出現(xiàn)紅斑、水泡。炎癥后的色素沉著可以持續(xù)幾周到幾個(gè)月的時(shí)間。不等同于一般意義上的曬黑。
【論證】
芹菜中含有的光敏性物質(zhì)是呋喃香豆素類(lèi)化合物，包括補(bǔ)骨脂素、異補(bǔ)骨脂素、歐前胡素等[1]。除芹菜外，其它傘形科植物（胡蘿卜、歐芹、防風(fēng)草等）、蕓香科植物（檸檬、柑橘、佛手柑等）、?？浦参铮o(wú)花果）、豆科植物（各種豆類(lèi)）中也含有呋喃香豆素。這些化合物本身是植物自身產(chǎn)生的用來(lái)抵御真菌的[2]，但是一些人在食用了上述植物后再接觸到陽(yáng)光中的長(zhǎng)波紫外線，就會(huì)引發(fā)植物日光性皮炎（Phytophotodermatitis）[3]。癥狀通常在接觸陽(yáng)光后24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，并在48~72小時(shí)后達(dá)到頂峰。
植物日光性皮炎的癥狀包括皮膚出現(xiàn)紅斑、水泡。炎癥后的色素沉著可以持續(xù)幾周到幾個(gè)月的時(shí)間。
