土豆，我想沒有幾個小孩子不喜歡吃的吧！而且基本上是從小吃到大，可是卻永遠都吃不厭的一種深受廣大群眾所喜愛的一種四季常見蔬菜了！無論是土豆絲還是土豆片或者土豆泥甚至還有紅燒土豆等等！可以說是土豆的做法有無數種呢！可以說對于我們來說土豆是必不可少的呢！可是，很多時候我們都會發展，土豆買來放一段時間不吃的話就會發芽的呢！對于這發芽的土豆來說，我們到底能不能吃呢？不能吃又是為什么呢？

馬鈴薯又名洋芋、土豆、山藥蛋，是世界上主要糧食作物之一。馬鈴薯營養豐富，它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。馬鈴薯只含0.1％的脂肪，是所有充饑食物中最少的，每天多吃薯類，可以減少脂肪攝入。馬鈴薯中含有大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌癥等作用。

馬鈴薯是人們常吃的食物，收獲后多在窖內堆藏，但在貯藏期間，如果存放時間長，溫度較高，有陽光直射到馬鈴薯表面，都可能促使其長芽。人如果吃了發芽的馬鈴薯，會出現惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀，嚴重時還會造成心臟和呼吸器官的麻痹，甚至死亡。

發芽的土豆中含有一種對人體有害的生物堿稱龍葵素，它對人體胃腸粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中樞的作用。發芽土豆的芽眼、芽根和變綠的部位含量更高，人吃了會有咽喉癢、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，重者會死亡，故發芽的土豆不能吃。*不吃未成熟的青皮土豆。*對于土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。*去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。*利用龍葵素具有弱堿性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。*烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。有報道，孕婦若吃進太多的龍葵，可能會使胎兒出現畸形，所以孕婦應特別小心。

所以，發了芽的土豆千萬不要吃啊！不要覺得花了錢就舍不得，要是吃了后生病的話反而就是得不償失了呢！