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綠豆

(別名:植豆, 青小豆, 交豆)

簡介綠豆又名青小豆,因其顏色青綠而得名,在中國已有兩千余年的栽培史。綠豆清熱之功在皮,解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料,清暑開胃,老少皆宜。傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆粉皮等。

季節(jié)

1

孕婦能吃嗎

能吃,但不能長期食用綠豆。
綠豆性寒,孕婦不宜過多食用。可將米、綠豆分別淘洗干凈,同下鍋加水煮成粥。如果要單獨(dú)用綠豆煮湯飲用,應(yīng)煮至綠豆?fàn)€熟,才不至于太過寒涼。

2

功效和作用

補(bǔ)氣益氣、提高免疫力、排毒解毒、降血脂、明目、清熱、止渴、減肥

3

營養(yǎng)價(jià)值

1. 綠豆中所含蛋白質(zhì),磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能,為機(jī)體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需;
2. 綠豆中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效,從而可以防治冠心病、心絞痛;
3. 綠豆中含有一種球蛋白和多糖,能促進(jìn)動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收;
4. 據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)報(bào)道,綠豆的有效成分具有抗過敏作用,可治療蕁麻疹等疾病;
5. 綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清熱解毒;
6. 綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑,可以保護(hù)肝臟,減少蛋白分解,從而保護(hù)腎臟。

4

上火嗎

吃綠豆不會上火。綠豆性味甘寒,能厚腸胃、潤皮膚、和五臟、滋脾胃。冬天喝綠豆湯,主要利用它去火、養(yǎng)肝和解毒的作用。

5

副作用

一般綠豆是沒有什么副作用的。

6

能吃嗎

能吃。

7

怎么吃

綠豆不宜煮得過爛,以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞、降低清熱解毒功效。

8

禁忌人群

脾胃虛弱的人不宜多食綠豆

9

適宜人群

一般人均可食用綠豆

10

保存方法

1、買回來的綠豆放進(jìn)冰箱冷凍一周后再拿出來,就不會生蟲了。
2、夏天吃不完的綠豆可以存放在塑料壺或者塑料瓶里,放到冰箱里更好,能保存到來年的夏天。

11

挑選技巧

1、觀色澤:優(yōu)質(zhì)綠豆外皮呈蠟質(zhì),顆粒飽滿,均勻,很少有破碎,無蟲,不含雜質(zhì)。劣質(zhì)的綠豆色澤黯淡,顆粒大小不均,飽滿度差,破碎多,有蟲,有雜質(zhì)等。
2、聞氣味:抓一把綠豆,向綠豆哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)綠豆具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有霉變味等不正常氣味的為劣質(zhì)綠豆。

12

制作技巧

1.綠豆可與大米、小米摻和起來制作干飯、稀飯等主食,也可磨成粉后制作糕點(diǎn)及小吃;
2.綠豆中的淀粉還是制作粉絲、粉皮及芡粉的原料,此外,綠豆還可制成細(xì)沙做餡心;
3.用綠豆熬制的綠豆湯,更是夏季清熱解暑的飲料;
4.綠豆不宜煮得過爛,以免使有機(jī)酸和維生素遭遇到破壞,降低清熱解毒功效;
5.綠豆忌用鐵鍋煮。

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