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秋刀魚

(別名: 竹刀魚)

簡介秋刀魚是 頜針魚目 竹刀魚科秋刀魚科的唯一一種。中文與日文的漢字都是 '秋刀魚' 可能是源自于其體型脩長如刀,同時(shí)生產(chǎn)季節(jié)在秋天的緣故。秋刀魚在部分東亞地區(qū)的食物料理是種很常見的魚種。體型細(xì)圓,棒狀;背鰭后有5-6個(gè)小鰭,臀鰭后有6-7個(gè)小鰭;兩頗多突起,但不呈長緣狀,牙細(xì)弱;體背部深藍(lán)色,腹部銀從色,吻端與尾柄后部略帶黃色。

季節(jié)全年

1

孕婦能吃嗎

不能吃。
秋刀魚有種微量的毒素,孕婦食用會(huì)影響到胎兒。

2

功效和作用

抑制高血壓、抑制心肌梗塞、抑制動(dòng)脈硬化。

3

營養(yǎng)價(jià)值

秋刀魚含有EPA和DHA,可降低血膽固醇、三醇肝油脂,且降低血壓,避免血凝塊,有益于高血壓或冠狀動(dòng)脈硬化者;含有的豐富的維生素B可以延緩衰老;秋刀魚背上肉色發(fā)黑的部分,含有很多防治貧血的維生素B12 。

4

上火嗎

不上火,秋刀魚內(nèi)含人體必需不飽和脂肪酸,能減低血壓,平衡體液循環(huán),增強(qiáng)血管功能。

5

副作用

無副作用

6

能吃嗎

可以吃,含有的豐富的維生素B可以延緩衰老。

7

怎么吃

熟食秋刀魚:秋刀魚適宜熟食,生吃腥味重,易腐敗。
鹽燒秋刀魚:鹽燒秋刀魚是一道非常經(jīng)典的菜式,秋刀魚的肉搭配鹽來燒制,可把腥味去除而顯現(xiàn)秋刀魚特有鮮味。
秋刀魚飯:鹽水秋刀魚煎烤拌飯非常可口,與淋上一層煎烤汁味濃鮮美。
清蒸秋刀魚:秋刀魚還可清蒸,與簡單的姜蔥胡椒等配料搭配即可煮出一道鮮美美食。


8

禁忌人群

有肝硬化病狀的不宜食用秋刀魚。

9

適宜人群

健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),陽虛體質(zhì)的人群適宜食用秋刀魚。

10

保存方法

1、新鮮的秋刀魚買回家后如果不馬上食用,就要用保鮮膜包好放在冰箱冷藏室里,1-2天內(nèi)盡快烹飪。
2、如果放在冷凍室里,則可以保存3個(gè)月甚至更久,但滋味與口感都會(huì)大打折扣

11

挑選技巧

上好的秋刀魚形如上好的彎刀。弧度美妙,魚嘴鋒利;鱗片泛著青色,帶有月光一樣?jì)趁牡拿髁凉鉂伞惤?有極淡的腥味。

12

制作技巧

秋刀魚細(xì)長,切腹時(shí)應(yīng)注意切手,用刀尖取腸,輕易便捷。
洗凈腹部:秋刀魚的內(nèi)臟非常腥,切除內(nèi)臟后要盡量用清水洗凈里面黑色粘膜,倒出血水,用鹽巴腌制。
醋澆油炸:秋刀魚容易腐敗,要特別注意鮮度質(zhì)量,盡量加醋燒煮或油炸。
檸檬提鮮:秋刀魚裝碟時(shí),可灑上炒過的白芝麻,或者擠點(diǎn)新鮮的檸檬汁提味。

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