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魚肉

魚肉

詳情 | 圖片

簡介 魚的種類很多。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點,是一些維生素、礦物質的良好來源。魚肉味道鮮美,不論是食肉還是作湯,都清鮮可口,引人食欲,魚肉營養價值極高,經研究發現,兒童經常食用魚類,其生長發育比較快,智力的發展也比較好,而且經常食用魚類,人的身體比 較健壯,壽命也比較長。

季節全年

?功效與作用

1.健脾作用
立魚富含維生素和脂肪,營養價值很高,具有健脾養脾的功效。
2.清熱祛風
立魚也具有清熱消炎、祛風的作用,也能夠補氣活血。

?營養價值(好處)

魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。

?副作用(壞處)

1.生吃魚片得“肝吸蟲病”
很多人都喜歡吃生魚片,因為生魚片肉質鮮嫩,味道鮮美,但是吃生魚片對肝臟很不利,魚肉中有很多寄生蟲,吃生魚片可感染肝吸蟲病,嚴重者可誘發肝癌。
2.空腹吃魚可能導致“痛風”
而絕大多數魚本身富含嘌呤,如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉,卻沒有足夠的碳水化合物來分解,人體酸堿平衡就會失調,容易誘發痛風或加重痛風病患者的病情。

?能吃嗎

魚肉是蛋白質的重要來源。魚肉是高鈉食品,有利于人體的礦物質保持平衡。對于學生來說,多吃魚肉能促進大腦 活動,知識學得快,記得牢。

?怎么吃

1、凍魚放奶燒:魚長時間放在冰箱里拿出來時,可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。魚解凍時可在水中放少許鹽,目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。
2、蒸魚用開水:蒸魚時先將鍋內水燒開,然后將魚放在盤中隔水蒸,切忌用冷水蒸。這是因為魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。
3、去魚腥妙計:有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋,認為這樣可去除魚腥。其實不然,過早放姜不能起到去除魚腥味的作用。這是因為早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒,待蛋白質凝固后再放姜,也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶、米醋或料酒,同樣也可達到去腥的效果。
4、燒魚防肉碎:保持魚體的完整能盡量保留魚肉營養。紅燒魚一定要在燒之前,先行在鍋里把魚煎透,油溫要高。燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利,以防弄碎魚肉。

?禁忌人群

魚肉不適宜一些慢性病的患者食用。通風患者、肝硬化病人不宜食用魚肉。

?適宜人群

魚肉適合腹脹、水腫、浮腫的患者食用,也有利于少尿、黃疸的治療。對于產后乳汁不通的婦女,也可常食魚肉。

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