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蓮藕切開后不變黑的三大方法,值得收藏

作者:huangliping 時間:2016-08-11 09:06:49關(guān)鍵詞:蓮藕我要分享



蓮藕是一種塊莖食物,它的口感清香爽脆,食用方式多樣,是非常多人都喜歡吃的一種美味。然而經(jīng)常吃蓮藕的人肯定也發(fā)現(xiàn)了,蓮藕在切開之后不久就會變黑,那么應(yīng)該怎么保存才能使得切開的蓮藕不變黑呢?

1、開水浸泡

蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感,切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶,在用涼水浸泡去熱,這樣處理的蓮藕片撈起后在空氣中就不會變黑了,也可用保鮮膜包好放冰箱保存。

2、蓮藕變黑后能不能吃

蓮藕變黑后能不能吃

蓮藕片變黑還能吃。

蓮藕片變黑是多酚氧化酶酚類物質(zhì)所致,這和蘋果中酚類物質(zhì)氧化變色是一樣的,除了顏色不好看,其口味上和營養(yǎng)價值上變化不大,可放心食用。

3、醋水浸泡

蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,在蓮藕切片之后用食醋水浸泡,也能防止蓮藕變色。

4、食鹽水浸泡

食鹽水浸泡

蓮藕洗凈去皮后盡快的切薄片,然后盡快的放進(jìn)食鹽水中,蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶,在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質(zhì),食鹽水可減少水中的氧離子量,避免空氣和蓮藕直接接粗,可防止切開后變黑。

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