1、引發營養不良

老年人隨著年紀增加胃腸功能會減弱，吃粗糧多了會腹脹、消化吸收功能減弱，時間長了、全導致營養不良。此外，由于吃粗糧會一定程度的阻礙一些礦物質元素的吸收，而缺鐵和鋅會造成名老年人貧血和大腦早衰，所以老人每人的纖維素攝入最好不要超過25-35克，在吃粗糧時也要注意補充礦物質元素。

2、影響其他營養物質的吸收

由于粗糧中含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過50克，而且長期食用，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低、造成骨骼、心臟、血液等臟器，減低人體的免疫力，甚至生殖力，而且粗糧中的植酸會阻礙鈣，鐵，鋅等礦物質的吸收，影響腸道內物質的代謝平衡。

3、影響生長發育

粗糧中纖維素含量比例大，如果青春期少女經常大量吃粗糧，對身體危害會較大。因為，食物中的膽固醇會隨著粗糧中的纖維排出腸道；膽固醇的吸收減少，就會導致女性刺激素的合成減少．會影響子宮等生殖器官的發育，因此，青春期少女的纖維素攝入，每天不應超過20克。

4、影響蛋白質吸收

以25—35歲的人群來說，過量食用粗糧的話，會影響人體機能對蛋白質、無機鹽以及某些微量元素的吸收，甚至還會影響到人體的生殖能力；長期進食高纖維食物，會使人體的蛋白質補充受阻，脂肪攝入量大減，微量元素缺乏，以致造成心臟，骨骼的部分臟器功能以及造血功能發展緩慢，減低人的免疫能力。