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吃腐乳有這么多好處 ,我沒看錯吧

作者:tangqiong 時間:2016-09-02 16:42:23關鍵詞:腐乳我要分享



腐乳是由黃豆發酵加工而成的一種傳統的小吃,腐乳是一種很好的下飯菜。因為腐乳是由發酵而成的,就會有霉菌,很多人就會有疑問:腐乳是不是不衛生,吃腐乳是不是對身體不好?看完這篇文章就知道答案了!

1、不容易脹肚子

至于大豆中那些會讓人脹肚子的低聚糖,在腐乳中含量已經很低了。因為擠水的時候就流失了很多低聚糖,發酵中含量進一步下降,因為有些微生物能分解它。

2、吃腐乳可以控制血壓

吃腐乳好比吃豆腐,并且營養價值有過之而無不及。比如說,蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更鮮美了。這些肽當中,還包括一些有利于控制血壓的活性肽,因為有研究發現,它們可以抑制血管緊張素轉換酶(ACE)I的活性。

3、吃腐乳大豆異黃酮效果更強

或許又會有朋友問了,我吃豆腐是為了得到大豆異黃酮,這種保健成分在發酵中會不會被霉菌消滅掉?答案正好相反。霉菌不僅沒有把它消滅,反而讓它變得效用更強了。因為原來大豆中的異黃酮是和糖結合的糖苷形式,生物利用率低一些;發酵之后呢,變成游離形式,更便于在人體中發揮作用。

4、提高蛋白質的利用率

大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的,而經微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明,腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美,且不含膽固醇,因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

5、降低膽固醇

腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸,本身又不含膽固醇,大量實驗動物研究表明,腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合,降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實,這種蛋白質具有降低膽固醇的作用,所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。

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