1、素?zé)嘶?/h2>

主料：菜花300克。

調(diào)料：豆油、精鹽、味精、面粉、鮮湯、淀粉、蔥、姜。

做法：將菜花切成小塊洗凈，用沸水氽燙撈出瀝凈水分,蔥、姜切末備用。炒勺上火燒熱加底油，蔥、姜末熗鍋，加少許面粉，炸出香味后，添鮮湯，加精鹽、味精，下入焯好的菜花,用旺火燒沸后，轉(zhuǎn)小火慢燒至酥爛入味時(shí)，再用旺火勾芡，淋明油出勺即可。

特點(diǎn)：菜花中含有極為豐富的維生素還含有較多的維生素人、維生素以及磷、鈣、鐵等多種無機(jī)鹽。菜花不僅營養(yǎng)豐富，而且質(zhì)地潔白細(xì)嫩，味道鮮美，一向被視為菜中珍品。食后，既可增加食欲，滿足人體對維生素的營養(yǎng)需要，又不會增加脂肪導(dǎo)致發(fā)胖，是符合營養(yǎng)要求的理想減肥菜肴。

2、醬香茄子

主料：紫茄子500克。

配料：肉末500克。

調(diào)料：面醬、精鹽、味精、食油、白糖、香油、蔥、姜末、蒜片。

做法：炒勺放寬油，上火燒至五至六成熱時(shí)，把整理好的茄 子倒入炒勺浸炸一下，再倒人漏勺。炒勺內(nèi)留少許底油，放肉 末、蔥、姜、面醬煸炒，將茄子放入，添湯，蓋嚴(yán)鍋蓋，慢火燜至熟爛，放蒜片、味精、翻勺，淋香油出勺即可。

特點(diǎn)：茄子 所含脂肪、碳水化合物極少，所以是高血壓、動(dòng)脈硬化患者以及 身體肥胖和超重者祛脂減重的理想菜肴。

3、醋溜白菜

主料：白菜心400克。

配料：青、紅辣椒塊15克，海米15克。

調(diào)料：醋、食油、花椒、白糖、精鹽、淀粉、香油、紹酒、 味精、姜絲。

做法：將白菜心切成適當(dāng)大小，辣椒切菱角塊，海米發(fā)好。 炒勺加底油，上火燒熱，放人花椒炸一下?lián)瞥霾灰湃肜苯?塊、海米、姜絲、白菜，煸炒適度，加醋稍烹一下，放糖，添少 許湯，加精鹽、紹酒、味精，稍煨一會兒，勾芡，淋香油出炒勺即可。

特點(diǎn)：白菜中所含蛋白質(zhì)，接近人體所需要的 蛋白質(zhì)，而脂肪含量極低，

無機(jī)鹽和維生素含量豐富，是肥胖者祛脂減肥的理想菜肴。

4、雞茸菜花

主料：雞脯肉75克。

配料：菜花150克，罐頭豌豆15克，火腿末10克。

調(diào)料：花生油、雞蛋清、味精、淀粉、紹酒、精鹽、雞油、 鮮湯、蔥、姜汁。

做法：將雞脯肉剁成細(xì)茸，放入碗里，加蔥、姜汁和少許鮮 湯，順一個(gè)方向，一邊攪，一邊加湯，待攪至米湯狀時(shí)，加雞蛋 淸、淀粉、鹽和味精，攪拌均勻。把菜花切成小塊，用開水氽燙透，再用鮮湯煨透撈出。炒勺加油燒熱，晃滿炒勺后倒出，余下底油燒熱后，將已調(diào)味的雞茸倒人，移小火慢炒，待炒成糊狀時(shí)，放人菜花，邊炒邊加油，最后加雞油，出炒勺，裝盤，再撒火腿末和豌豆。

特點(diǎn)：鮮嫩淸香，不僅味道鮮美，食而不膩， 營養(yǎng)豐富，利于健康；同時(shí)，又低脂肪，不會使人發(fā)胖，卻可使人輕捷有力，是符合營養(yǎng)要求的理想減肥菜肴。