香腸，我喜歡最簡單的口味，就三樣調料——鹽糖酒。用鹽腌制，用糖提鮮，用酒去腥，這樣就足夠了。我吃過各種麻辣鮮香的復雜調味，吃過全國各地的特色香腸，吃來吃去，還是喜歡這最簡單的原味香腸。也許是因為童年記憶吧，很多時候我們喜歡吃一樣東西，或是因為食物里伴隨著回憶，或是因為我們從小就這么吃，味覺已經習慣了。
其實我不是一個口味頑固的人，各國各地的美食，我都抱以探索和包容的態度。只有香腸，是我為數不多的，對童年記憶的堅持。我很小的時候，就在媽媽灌香腸時打過下手，最喜歡的是最后一步，拿針扎香腸里的氣泡，好玩得很。只是太小了不被信任，每次我扎過的香腸，媽媽還是會再檢查一遍。
這款香腸的配方，就是問過媽媽后得來的。雖然調味簡單，但用到的這三樣調料的比例，是恰到好處的。我個人覺得是達到了多一分太過，少一分寡淡的精準。也給許多人嘗試過，得到的都是好評。所以雖然我個人的偏愛是很主觀的，但還是向大家客觀地推薦一下，
當然了，我只是簡單演示一下灌香腸的方法，具體的細節，包括調味，都是各家有各家的做法。相信大家也和我一樣，念念不忘的，其實是兒時的味道。
給在英國的同學：腸衣叫hog casing，不建議買sheep casing，羊腸太細，操作起來更麻煩。腸衣找butcher買，網上也可以找到。
原料：去皮豬肉2.5kg(后腿肉2kg，五花肉500g，混合后肥肉占2-3成)，鹽75g，糖75g，高度白酒75g，腸衣（豬小腸）約3m長
工具：香腸專用漏斗（或是用塑料飲料瓶，截取離瓶口10cm的一段），15cm長的棉繩若干段，縫衣針，細搟面杖（可以用幾根筷子綁在一起）
灌香腸【Amanda出品】
作者：張洲瑜 時間：2014-01-17 18:03:14 來源：
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