做法一
食材：
豬腿骨、蔥、姜
制作步驟：
1.菜市場買大骨時直接讓師傅把骨頭剁好，回來后自來水沖泡一陣子，一是干凈，二是可以沖洗掉些血水。鍋里放自來水(可以沒過大骨頭的量)，扔進去三段蔥段，三大片姜片，少許料酒，開火。水開后國內(nèi)就會出好多血沫子。將大骨撈出，自來水沖洗干凈。血沫水倒掉。
2.拿出大砂鍋，足夠的自來水，將大骨放入。重新放三段蔥段，三片姜片(切記這次不要再加料酒了)。開火，水滾沸階段仍然會有些血沫子出來，撇掉即可。滾開十分鐘后轉(zhuǎn)小火，小火一個半小時到倆小時。一鍋最單純的大骨湯就好了！若燉的湯多，就盛出來，然后等吃的時候再加鹽調(diào)味！
做法二
食材：
豬腿骨、酸菜、蔥、姜、大料
制作步驟：
將大骨頭洗干凈，焯水去掉血末，撈出。酸菜切細絲用水泡20分鐘，撈出擠凈水分。鍋中放少許油爆香蔥姜，放料酒，醬油出香味，放熱水（水要沒過大骨頭一寸）。放大骨頭和剩下的調(diào)料，鹽先不放。大火開鍋，改小火燉80分鐘后。再放酸菜大火開鍋，小火15分鐘，放鹽，再燉5分鐘
做法三
食材：
大骨頭、白蘿卜、土豆、芋頭、豆腐
制作步驟：
大骨頭洗干凈放高壓鍋或者電飯鍋，蔥切段，姜切片，還有蒜、花椒大料陳皮放鍋里。土豆、蘿卜切大塊，豆腐切厚片放鍋里。加兩勺料酒、三勺鹽。加水蓋蓋子。插電源，等熟！
