梅菜扣肉是江浙一帶有名的傳統(tǒng)，是當?shù)氐囊坏捞厣似贰Ｔ谥谱鳠灥臅r候加上梅菜扣肉那更是美味呀，想想都覺得好吃，梅菜扣肉燒餅也因此成為當?shù)氐囊环N特色小吃，如果有機會去到江浙地區(qū)可別忘了去品嘗品嘗。梅菜扣肉燒餅咸香味，但是有點點微辣哦，是吃貨的小伙伴們心動了嗎。

菜譜原料：

精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水淀粉。

制作方法：

1、五花肉、梅干菜、面粉、鹽、生抽、糖、料酒、油各適量。豬肉剁成餡兒，梅干菜泡過水之后擰干剁碎，豬肉梅干菜拌在一起，加適量鹽、料酒、生抽，少許糖，滴兩三滴油拌勻。面粉加水和成面團。面團分成等份，包入餡兒。用搟面杖搟薄一點。鍋中刷上一層油。餅放入煎至金黃略焦即可。

2、菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用;

3、將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片;

4、洗干凈鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后，挪到小火上去，一直到燜爛為止;

5、然后把燒好的五花肉拿出來，遂件將內(有皮的在底)平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。

菜的特點：

顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。

溫馨提示：

1、水越熱面越軟，想吃軟一點的就倒熱一點的水吧。

2、面盡量搟薄一些，使用用那種中間粗的搟面杖搟的，比較省力，搟得很薄。

3、烙好的餅趁熱吃吧，很香滴^_^放涼了會有一點脆~。