娃娃魚學名叫做“大鯢”，隸屬隱腮鯢科，是世界上現存最大最珍貴的兩棲動物。叫聲像嬰兒的哭聲，因而人們娃娃魚。娃娃魚還有一個名字叫“大山椒魚”，因為其身有山椒味道。大鯢有一種產于日本本州島南部及四國、九州島；還有一種即產于中國的。由于經濟價值等原因，野生種群較少。

食材：

主料：

娃娃魚250克熟豬油50克

輔料：

料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、蔥段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食鹽10克、醬油50克、味精3克、植物油300克

紅燒娃娃魚的做法：

1.將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血。

2.用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然后用刀切成月牙形小塊。

3.炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。

4.原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。

營養價值：

娃娃魚是含有氨基酸最豐富的物種之一，8種必須氨基酸基本都有，都知道含氨基酸高的物品一定美味。娃娃魚軟骨中硒含量也不錯，娃娃魚尾部油很豐富，是不飽和脂肪酸，非常健康，對心腦血管有很好的作用，娃娃魚受驚后的皮膚分泌物對燒燙傷有奇效，也可以用于美容，其膠原蛋白含量不僅高，關鍵是與人體皮膚無排異性。

娃娃魚，中藥材名。本品為小鯢科山溪鯢屬動物山溪鯢Batrachuperuspinchonii（David）的全體。夏秋捕捉，用酒悶死，微火烘干或曬干，也可鮮用。功能主治為：行氣止痛，接骨。用于肝胃氣痛，跌打損傷，骨折。