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干酵母和泡打粉的區(qū)別有哪些呢?

作者:mingjun  時(shí)間:2018-05-17 11:50:45  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

膨松劑是制作面食不可缺少的添加劑,因?yàn)?,膨松劑能夠讓面食做出來蓬松感十足,口感也能提升不少,而不加膨松劑的面食吃起來非常的硬,很難下咽。膨松劑的種類較多,其中以傳統(tǒng)的干酵母和現(xiàn)今的泡打粉比較受歡迎,但是,干酵母和泡打粉的區(qū)別有哪些呢?

泡打粉:

泡打粉主要成分=小蘇打+酸性原料+玉米淀粉

剛才說過小蘇打是堿性的,由于起發(fā)作用有限,為了達(dá)到更好的起發(fā)作用,向其中加入了一些酸性原料,用于酸堿平衡,同時(shí)加入了玉米淀粉來分隔酸性和堿性粉末,避免過早反應(yīng)。通過這樣配比之后,新的混合物質(zhì)稱為泡打粉,由于酸堿平衡變成了中性,起發(fā)時(shí)化學(xué)反應(yīng)更加強(qiáng)烈,能生成更大量的二氧化碳,所以對(duì)做面包來說起發(fā)速度更快。

酵母粉:

酵母是一類有益的微生物,在一定條件下它們能大量繁殖。當(dāng)酵母菌揉入濕的面團(tuán)中后,它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質(zhì),將淀粉分解成糊精,再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等,最后產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w分布在面團(tuán)的面筋里,使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經(jīng)過揉面和烤制,面團(tuán)里的二氧化碳受熱膨脹,使制得的面包獲得了疏松多孔的品質(zhì)。

二者區(qū)別:

泡打粉和酵母粉雖然都可以達(dá)到起發(fā)作用,但是還是有區(qū)別的。

泡打粉是化學(xué)物質(zhì)組成的,靠化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來達(dá)到起發(fā)作用,優(yōu)點(diǎn)是起發(fā)快,受溫度濕度影響小,價(jià)格低,但畢竟是化學(xué)物質(zhì)組成的,建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用。

酵母粉才用純生物方法制成,優(yōu)點(diǎn)是健康、幫助吸收、起發(fā)作用好,缺點(diǎn)是起發(fā)需要一定的溫度濕度配合,如果天氣寒冷,則需要更多的時(shí)間起發(fā)或不容易起發(fā),同時(shí)價(jià)格比泡打粉要高很多。

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