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熱干面鹵水汁的做法

作者:lishuang2018  時間:2018-11-01 13:45:00  來源: 大眾養生網

面食是人們喜歡吃的一種主食,面食中含有粗糧纖維,滿足人體需要的各種元素。胃腸不好的人可以經常吃面食,因為面食能夠緩解胃腸疾病。面食柔軟,勁道,咀嚼起來味道也是非常不錯的,所以喜歡的人非常多。熱干面是一種美食,武漢的熱干面最著名,可是熱干面鹵水汁的做法是什么呢?

一、熱干面鹵水配方

八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、

草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、

大蔥150克、紹酒100克、冰糖350~500克、味精15克

、精鹽350~500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個。

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份,分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色。

3、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮鹵水。

熱干面(湖北特色美食菜譜)的做法步驟

武漢熱干面用到的面條是堿面。淡黃色,圓滾滾的堿面,武漢很多菜場,超市都買得到。這種面,一般賣的時候都是煮熟拌過油的,拿回家直接燙過后就可以拌佐料來吃。

如果你是用生的堿面的話,記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼后再用。

材料:熱干面,蘿卜丁,酸豆角,鹽,雞精,胡椒粉,醬油,醋,蒜汁,鹵水汁,芝麻醬,蔥花

步驟:

1.熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。

2.裝進大碗里,撒上鹽,雞精,胡椒粉。

3.把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。

4.在面上淋上醬油,醋,蒜汁,和少許鹵水汁。

再澆上稀釋好的芝麻醬,撒上蘿卜丁,酸豆角和蔥花即可。

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