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包餃子的方法

作者:米老頭  時間:2014-05-20 17:42:09  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

無論是在我國的南方和北方,都有包餃子的習慣。因為習俗文化的相結合,南北方的包餃子方式都是大同小異的。包餃子的方法其實要使用一些技巧的,因為餃子皮的柔軟如果受到大力的擠壓的話,就會導致餃子會出現(xiàn)變形的情況。如果你想學習包餃子的方法,可以往下看看。

餃子對于一些節(jié)日來說是必備的,如果是自己動手去包的話就會更加有意義了。自己動手去包餃子的話,還可以體會到其中的樂趣,很多人想知道包餃子的方法是怎樣的。

包餃子七個步驟:

1.和面:

溫開水一杯,水里放些許鹽,面粉里放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中,筷子不停的攪動,感覺沒有干面粉,都成面疙瘩的時候,就可以下手活了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好,這時面光盆光手光是最佳境界。

注意1:活面要提前,因為要有“醒”的過程,最好早上活好,下午包。注意2:面鍋要蓋蓋,防止水分蒸發(fā)。

?2.拌餡:

如果四個人吃,大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水(高湯最好),還可以加點胡椒粉什么的,反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌,感覺所有的東西都融合在一起即可。

注意:拌好的肉餡放半個小時為好,叫煨。這時肉和作料融合在一起,比較好吃。

注意:感覺姜剁的比較好吃,以前用擦菜器擦成末,味道差點。

3.剁菜:

選擇你喜歡的蔬菜,一般用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒,大白菜則要剁了,最后感覺菜很稀呼的樣子即可,然后用紗布,把水擠干。和韭菜一起放入肉中攪拌,最好嘗一嘗味道咸淡,如果淡再加點鹽,餃子餡就做好了。

4.揪面團:

取出醒好的面團,大致分成四份(幾份都可以,只要是等份),這樣可以避免包的過程面干。

先拿一份,剩下的放回盆中,用蓋子蓋好,或者用毛巾蓋也成,防止水分蒸發(fā)。

將這一小份面團,揉成長條狀(圓柱型),用刀切成小段(寬度2.5cm大小)。

5.搟皮:

這時桌上有很多切好的小段,手搓成扁平狀,樣子有點想飛碟。拿搟面杖搟的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。注意:餃子皮不要一下?lián){很多,看包餃子的速度,一般富余5、6個即可,要不時間長皮干了就不好包了。

6.包餃子:

將餃子餡放入皮中央,如果技術不熟練的話,不要放太多餡。先捏中央,再捏兩邊,然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下,這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然后找個大盤子,北方人一般用蓋簾(竹子做的),整齊的碼放在上面。注意:每個餃子做好時,要在餃子底部沾少許面,防止餃子粘在盤子中。

上面就是向大家介紹了關于包餃子的方法,相信大家看完之后對于包餃子又有信心了。大家要利用自己的巧手去包,不要使用一些蠻力,這樣不僅包不好,反而會導致餃子皮出現(xiàn)破裂的情況,大家要注意了。現(xiàn)在就動起來吧。

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