起酥油是由動物油、植物油、氫化油或上述油脂混合而成的固體油脂或半固態油脂，具有良好的起酥性能和耐高溫、保質期長、口感好等特點，主要用于食品加工，如烘焙、煎炸、煮冰淇淋等。主要是豬油、牛油等動物油脂，其中含有大量飽和脂肪酸；植物油脂主要是棕櫚油、菜籽油、豆油等；植物油經氫化改性后制成起酥油，在此過程中會產生反式脂肪酸，這是一種有害健康的不飽和脂肪酸。
起酥油，無論是用動物油還是用植物油做出來的起酥油，一般都沒有明顯的危害，但是，如果過量食用，其中的飽和脂肪酸和反式脂肪酸，就會增加發生肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等疾病的風險，而且對大腦功能也有影響。
1、肥胖起酥油是一種高脂肪、高熱的食品，大量食用會使人體吸收過量脂肪，長期食用很容易導致身體肥胖，甚至出現高脂血癥；
2、2型糖尿病起酥油中的反式脂肪酸不容易被人體代謝，會影響體內胰島素水平，降低胰島素受體的敏感性，導致2型糖尿病發生胰島素抵抗，從而增加2型糖尿病的風險；
3、心血管疾病過量服用起酥油，其中反式膽固醇和飽和脂肪酸可引起血清總膽固醇含量升高，血脂發生異常變化，誘發動脈粥樣硬化和血栓形成，可增加冠心病、動脈硬化等心血管疾病的發生風險；
5、對腦部功能有影響起酥油中的反式脂肪酸，可引起神經細胞氧化，影響腦代謝。
