吃過板鴨的人相信都會(huì)對(duì)板鴨贊不絕口,板鴨的味道鮮美是種冷食.我國很多地方的板鴨都很有名,但是不管是哪個(gè)地方的板鴨都有它的特色也都一樣的好吃.真正好吃的板鴨它的制作過程是比較復(fù)雜的,要經(jīng)過很多道不同的工序,而且每一道工序就是極為的講究和嚴(yán)格,不然就不好吃.
真正的板鴨它的口感富有較勁,是種老少皆宜的食品.板鴨不僅可以作為主食還可以作為零食來吃,深受廣大群眾的喜愛.每種板鴨的味道都不一樣,有些板鴨制作出來之后非常的辣而有些又不會(huì).
板鴨是以鴨子為原料的腌臘食品.國家農(nóng)業(yè)部對(duì)中國四大板鴨做出了官方認(rèn)定:全國有四大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、福建建甌板鴨、江西南安板鴨、四川建昌板鴨.
建甌板鴨產(chǎn)于福建建甌市,此鴨歷史之悠久遠(yuǎn)超其他板鴨,有志載:后晉五代十國閩王延政稱帝時(shí)即為貢品,宋孝宗趙昚時(shí),建甌盛記飯店的板鴨出名,并因宋孝宗趙昚曾被封建王,領(lǐng)地就在建安(今建甌),他對(duì)建甌板鴨情有獨(dú)鐘而將其帶入宋庭,列為"漢席珍品".至清朝建甌板鴨更是早已久負(fù)盛名,深受南北消費(fèi)者的青睞,為福建傳統(tǒng)名優(yōu)土特產(chǎn)品,素有"八閩佳肴"之美稱.此菜在福建屬頗有名氣的風(fēng)味食品,它形如龜體,色澤白嫩光潤,肉質(zhì)肥厚,味道香美.
建甌板鴨選料考究,加工精細(xì),每年農(nóng)歷九月開始制作,到翌年二月二收盤.其中尤以霜風(fēng)天制作的板鴨最佳.建甌板鴨烹飪簡便,經(jīng)清洗切塊或油炸,或加入老酒清蒸、紅燒,風(fēng)味獨(dú)特,香嫩可口,是宴客的佳肴,也是中外游客喜愛購買的物品之一.建甌板鴨的制作極為考究,用來制作板鴨的鴨源必須是在田野溪流中放養(yǎng)的,以吃稻谷為主,也就是人們常說的"土鴨".這類鴨子需喂養(yǎng)百日方能上市,因其肉質(zhì)好,有韌性,在腌制過程中不易變形,制成后肉厚質(zhì)嫩,肥而不膩.板鴨的這一發(fā)明不僅讓鴨子都了一種制作的方法而且還成為一種特歡迎的美食.在吃板鴨的時(shí)候大家可以看到的是板鴨不同以往那些對(duì)于鴨的制作方法,板鴨制成后鴨子的腥味會(huì)很少或者沒有.要知道鴨子在煮熟之后是避免不了這一缺點(diǎn)的,但是板鴨卻做到了.
