說(shuō)到這個(gè)太白粉,很多人肯定不知道,但是若是我說(shuō)馬鈴薯淀粉,大家就都知道了.是的,太白粉就是生的馬鈴薯淀粉,馬鈴薯淀粉是很多家庭都用的淀粉.馬鈴薯淀粉做好后,它的質(zhì)地非常細(xì)膩,要比綠豆淀粉的光澤要好.但是因?yàn)樗惶?一旦遇水加熱就會(huì)成一種糊狀,所以人們經(jīng)常用它來(lái)給菜品勾芡.

當(dāng)然馬鈴薯淀粉的用處可并不止這一個(gè).它也可以被添加到食物中,那么馬鈴薯淀粉都有這什么對(duì)人體好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?今天就來(lái)跟大家說(shuō)一下.

太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中,它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無(wú)法煮散.加了太白粉水煮后的食物放涼之后,茨汁會(huì)變得較稀,稱為"還水",因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來(lái)使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉.

馬鈴薯淀粉的蛋白質(zhì)、脂肪殘留量低,含磷量高而且顏色潔白,具有天然的磷光,溶液的透明度也很高,因此能改善產(chǎn)品的色澤和外觀.還有,馬鈴薯淀粉的口味特別溫和,沒(méi)有玉米或小麥淀粉的典型谷物風(fēng)味,即使風(fēng)味敏感型產(chǎn)品也可使用.再者,由于馬鈴薯淀粉糊化溫度低,粘度的增加速度快,有利于節(jié)省能耗.值得一提的是,由于其支鏈淀粉含量較高,很少會(huì)出現(xiàn)凝膠和老化現(xiàn)象.

增加湯汁的粘稠度.菜肴在加熱過(guò)程中,原料中的汁液會(huì)向外流,與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁.一般炒菜中的鹵汁較稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后會(huì)產(chǎn)生"不入味"的感覺(jué).勾芡后,芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度,使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上,提高了人們對(duì)菜肴滋味的感受.

勾過(guò)芡的菜不僅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到了很好的保存,芡汁還能起到保護(hù)胃黏膜的作用.

馬鈴薯也是土豆,馬鈴薯淀粉也就是土豆淀粉,土豆是一種營(yíng)養(yǎng)很豐富很好的食物,因?yàn)橛盟龀傻牡矸蹱I(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很好的.很多人害怕吃馬鈴薯會(huì)發(fā)胖,其實(shí)是不會(huì)的.不僅不會(huì)發(fā)胖還能幫助你減肥的.