水豆腐歸屬于高高蛋白的食物，蛋白是身體必不可少的營養(yǎng)元素，在生活起居中需要重視高高蛋白的食物的攝取，高蛋白的食材一類是奶、畜禽肉、禽產(chǎn)品、蛋類食品、魚、蝦等動物蛋白的；另一類是大豆、大青豌豆和黑豆等豆類食品；而水豆腐是最普遍的豆類食品，別稱豆腐，流傳為漢代淮南王劉安創(chuàng)造發(fā)明，關鍵的生產(chǎn)全過程一是造紙，將要黃豆做成豆槳；二是凝結成型，即豆槳在熱與黏合劑的相互功效下凝結成帶有很多水份的凝膠體，即水豆腐。
一、水豆腐是高蛋白的食物
水豆腐歸屬于高蛋白的食物。豆腐營養(yǎng)豐富多彩，帶有鐵、鈣、磷、鎂等身體必不可少的多種多樣營養(yǎng)元素，還帶有糖原、食用油和豐富多彩的優(yōu)質(zhì)蛋白，有著“植物肉”之美譽。黃豆的蛋白分子生物學使用價值可與魚類相提并論，是大豆蛋白中的引領者。大豆蛋白粉歸屬于徹底蛋白，其碳水化合物構成比較好，身體所必不可少的碳水化合物它基本上都是有。
黃豆能夠立即烹飪服用，身體對其蛋白的消化吸收消化率僅有65%，而做成水豆腐吸收率能夠提高到92%~95%。制作豆腐的黃豆中帶有18%上下的植物油脂，絕大多數(shù)能遷移到水豆腐中去。豆油中的脂肪酸占比很大，且沒有膽固醇，有利于人體神經(jīng)、血管、人的大腦的成長發(fā)育。水豆腐沒有膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病病人的養(yǎng)生藥膳美味。水豆腐帶有豐富多彩的雌激素食物，對預防骨質(zhì)疏松癥有優(yōu)良的功效。
二、豆腐營養(yǎng)使用價值
水豆腐寒性，味甘咸，具備益氣、健脾利濕、潤肺潤肺、清熱去火、溫陽化祛痰、美容養(yǎng)顏防衰等作用。豆腐營養(yǎng)極高，含銅、鎂、鉀、維生素b3、銅、鈣、鋅、磷、葉酸片、維生素b21、蛋黃素和維生素b26。水豆腐沒有膽固醇，是高血壓、高血脂及動脈硬化、冠心病病人的養(yǎng)生藥膳美味。含甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的成分；磷酸氫鈣的成分非常高，對青少年發(fā)育和提高記憶力有明顯功效；含大豆卵磷脂可使身體雌性激素保持一切正常水準，推遲絕經(jīng)期，做到防衰老的功效。
