一、烙饃卷菜的涼拌菜
烙饃是北方地區(qū)經(jīng)常吃的一種面點，烙饃營養(yǎng)豐富，而且色香味俱全。烙饃還能夠卷下一些涼拌菜，口感更為醇香，吃起來味兒各種各樣，很多人不解烙饃卷菜的涼拌菜有幾種，實際上烙饃卷菜的涼拌菜比較豐富多彩，一般都是有油麥菜、絲襪高跟鞋、黑木耳、水豆腐、莧菜、虎堤、馬蹄子、平菇、蝦米音樂、陰囊、胡蘿卜、春筍十二種涼拌菜。
烙饃卷菜還可以立即卷早已炒好的菜，也不是固定不動只有獨立卷這十二種涼拌菜，還可以依據(jù)自身口感來配置卷菜，能夠炒一個酸溜土豆絲或是孜然牛肉，這種用于作為卷菜都能夠的。
二、烙饃卷菜的作法
1、選擇面揉面
要想烙饃美味，盡可能挑選石碾子面，那般的面做出去的烙饃吃起來有勁道，吃的情況下會越吃越香。要想面吃起來帶勁道，不止需看小麥面粉的優(yōu)劣，也要留意揉面的技巧，揉面情況下要從硬漸漸地的和軟，揉面情況下的水需用力蘸，避免遭受過多，直至面不容易粘手就可以。
2、醒發(fā)和面
等和完面之后就可以把面放到砧板半小時上下，用于給面糊醒發(fā)。醒發(fā)進行后把面糊搓成一條大小在7公分上下的長條形，依據(jù)你需要烙的尺寸把鮮面條狀扯出來一個又一個，以后搓成小面糊。
3、加溫搟餃子皮
在避免的情況下就可以提前準備烙饃的專用工具，把炒菜鍋洗干凈以后放到火上加溫，把殘余的水份揮發(fā)掉，使鍋的溫度維持在適合烙饃，最好用碳火，烙饃的口味更強，等鍋一熱就可以把此前揉好的小面糊搟成一個小餅形，薄厚不必太厚，以后平放入鍋中。
4、烙饃翻過來
好的烙饃對翻過來的機會要掌握得準，一般把先與底鍋觸碰的面稱為反面，另一面是背面。假如翻得過早，會造成反面沒有熟，翻得太晚的話，會造成反面變糊，影響口味。
5、卷菜方式
烙饃搞好后能夠依據(jù)自身的口感來卷自身愛吃的菜，好像油麥菜，絲襪高跟鞋等都能夠，但是要留意的是卷菜的情況下，要先把烙饃折起來三分之一，豎著拿起來放到手里邊把菜裝進去，那樣菜不容易掉出去。
結(jié)束語：根據(jù)前文的詳細介紹，堅信大家早已解烙饃卷菜的12種涼拌菜，及其烙饃的做法，期待大家都可以吃到美味可口的烙饃。
