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西紅柿生吃還是熟吃好?

作者:北曉博  時間:2014-07-21 16:22:56  來源: 大眾養生網

西紅柿俗稱番茄,來自于遙遠的美洲,如今已成為全世界最熟悉的食物了。當下七月無疑是西紅柿成熟的季節。它的口感酸甜,多汁爽口,而且營養豐富,是一個非常好的食物。那么如何吃這個問題已是人們一個常見的討論話題。

記憶中的吃法:

在我的老家,它叫番茄。還記得以前中學時期,在我家門前和旁邊的田埂上就種了很多的番茄和黃瓜,其中番茄我尤為喜愛。喜歡它主要有三點:一是以前由于經濟原因,媽媽買的水果較少,因它此成了我的水果之一;二是它可以作菜,比如西紅柿雞蛋面,烹調又簡單(但媽媽嫌太酸了,不好吃);三是涼拌時可以很輕松地少做一道菜,那時幾乎每餐的餐桌上都有一碗涼拌西紅柿和黃瓜。在中學時的七月,已是暑假,每隔一天的摘采成了我的例行公事,每次的摘采都是大半籃子,看著紅通通的果實感覺特別滿足。

現在生活水平高了,不再是討論它怎么做好吃又簡單了,而是怎么吃更營養。有人說生吃好,有人說熟吃好。不管怎么吃,無疑就是讓西紅柿的營養價值最大化地被機體吸收利用。我們來簡單分析一下:

西紅柿生吃的優缺點:

優點:1、生吃是維生素C很好的一個補充來源,平均每100克西紅柿里含19克的維生素C,而一個中等大小的西紅柿重量在230克左右,如果吃一個就攝入了40克左右的維生素C(當然,好吃的情況下你肯定還會吃第二個的),加上其它蔬菜水果里的VC就可滿足一天的需要了。2、可當水果,解渴方便,隨時可以吃,價格實惠。3、增加可溶性膳食纖維的攝入量。

缺點:西紅柿中的胡蘿卜素和番茄紅素不能最大化利用,營養素的吸收率低

西紅柿熟吃的優缺點:

優點:1、西紅柿中胡蘿卜素和蕃茄紅素是屬于脂溶性植物化學物質,在烹調的過程中與油脂結合,可促進它們的吸收;2、與其它食物相比,烹調時維生素C的流失率較低,因為它具有VC所喜歡的酸性環境,可以起到保護作用;3通過加熱,可除去草酸,有利于礦物質的吸收;4經烹調與其它食物混合后的番茄,不但增加了吸收率還可以互補,進一步提高一胡蘿卜素、維生素C和番茄紅素之間的協同作用,提高抗氧化能力

缺點:1與食物混合后的西紅柿攝入量減少;2對維生素C有一定的破環,需從其它食物中攝取足夠的維生素C來滿足機體的需要。

西紅柿新吃法:

1、當水果吃時,可與堅果一起吃,要充分咀嚼,讓堅果里的油脂與西紅柿中的胡蘿卜素、番茄紅素融合在一

起,有利于它們的吸收;

2、在涼拌西紅柿時,除了加入白糖外,還要加入一些富含多不飽和脂肪酸的食用油,最選擇冷榨的加工方式,如茶籽油、葡萄籽油、橄欖油等。

從以上可以看出,熟吃的方法要好于生吃,但西紅柿無論怎么吃,都是為了給機體增加營養素的吸收率和利用率,而且都各有不同的優缺點,只有綜合起來,達到互補,合理利用的效果時才是最佳的吃法。

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