潮汕人愛(ài)做一些小菜、小吃，常用來(lái)佐餐、下酒，由此潮汕的特色小吃也就頗多，來(lái)到潮汕，你可以看到，抄著一口不太標(biāo)準(zhǔn)普通話的老板和你介紹著各種特色小吃，橄欖菜是潮汕人腌制的小菜，橄欖菜味道特別，在橄欖菜中還可以吃到橄欖核，小孩子特別愛(ài)吃這橄欖核，撈起來(lái)就是一陣啃。

橄欖菜一般都是罐裝生產(chǎn)，然后銷往世界各地，橄欖菜深受消費(fèi)者的歡迎，是佐餐的佳品，在吃飯時(shí)來(lái)一小碟橄欖菜，可以讓你吃得更香。然而，吃橄欖菜有什么好處呢?下面就來(lái)了解一下。

橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時(shí)代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)，可說(shuō)是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。下箸品嘗，舌腸芳洌，細(xì)細(xì)咀嚼，留香齒頰，別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味;食之開(kāi)胃消食，幫助消化，增進(jìn)食欲。

橄欖菜富含橄欖油珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，橄欖既是蔬菜也是水果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質(zhì)和1%的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，同時(shí)還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護(hù)劑，可降低膽固醇和甘油三酯。

橄欖菜延續(xù)到今天已有幾百多年了，經(jīng)過(guò)幾百多年的沉淀，橄欖菜的做法工藝更加的精湛，手藝也更加的出眾，經(jīng)過(guò)人們的不斷改良，橄欖菜的味道越來(lái)越好。手藝總要經(jīng)受時(shí)間的磨練，方能更顯其精、妙，時(shí)間足夠去證明一切，以及延續(xù)一切。