紅油火鍋的調(diào)料由自己調(diào)制,可以說比買的調(diào)料放心點呢.豬肉在里面只是增香的作用，而不是為了吃，當(dāng)然也是可以吃的，煮久了的肉肉吃起來滑滑的呢首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；
其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會層層疊疊。
至于最后的煉制，更是要有一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類。
總之如何取舍，得看煉制的紅油作何用，如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會掩去菜肴的本味。。
以上就是火鍋紅油的做法了，需要細(xì)心的愛廚藝的人們?nèi)デ墒种谱鳎谱鞒雒牢兜幕疱伡t油后就不用再怕食欲不振。所以看完火鍋紅油的做法的你們，還在等什么呢，動用家中的食材和廚房，為你的家人做出一鍋可口提味的火鍋紅油，使家人享受舌尖的美味風(fēng)暴。
