雞蛋的吃法有很多種，香酥雞蛋灌餅，就是特別好的一種吃法，而且老少皆宜，口味也特別的純正，營養也很好，所以很多人在吃的同時，愿意盡快的學會香酥雞蛋灌餅的做法，下面內容就詳細介紹了香酥雞蛋灌餅的做法步驟，你可以充分了解一下。
香酥雞蛋灌餅做法和步驟
1面粉加水和成均勻的軟面團，蓋上濕布餳30分鐘，軟一些好操作，而且口感好;香蔥切蔥花;生菜洗凈控干水分。(面粉的水的比例通常是2:1，做餅的面團要軟和一些，所以稍微多加點兒水就行;冷水和面口感筋道，溫水和面口感軟和，根據自己的需要選擇)
2餳好的面團分成3份，大體相等就行;取一份面團搟成薄餅(能搟多薄搟多薄)，抹上一層花生油，均勻撒上適量鹽和花椒粉;
3上下往中間折成三折，表面再抹上花生油;兩頭收口;
4左右向中間再折成三折;上下左右搟成四方形;盡量搟薄，搟的時候輕輕用力，盡量不要搟破面皮;
5鍋中入油，熱鍋涼油下入餅胚，小火煎，待一面定型后翻面;煎至兩面定型，中間會鼓起;
6用長筷子從餅的一邊撕開餅瓤，可以看到餅胚的瓤心都是平行的;打入一個雞蛋，如果不會一只手磕雞蛋，可以先把雞蛋打在小碗里再灌到餅心中;(這一步可以在鍋里完成，為了方便拍照，我拿出來了)
7繼續小火煎至雞蛋熟透，即可出鍋。如果鍋干了，可以再加點兒油;(用平底不粘鍋更好操作，我沒有，直接用了炒菜的鐵鍋了)抹上一層豆瓣醬，包上生菜，就可以吃了。
8小貼士：1、這種折疊做蔥油餅的方法可以使小餅胚層次分明，而且分層都是平行的，煎餅的過程中很容易就會中間鼓起，方便打入雞蛋，并且能保持雞蛋的完整。2、至于抹什么醬料、搭配什么蔬菜，全憑喜歡。什么甜醬、面醬、辣醬、番茄醬，生菜、黃瓜、小蔥，西紅柿……等等，自便。
9如何方便的把雞蛋灌到蔥油餅的瓤心兒里，是雞蛋灌餅的關鍵，小販們的操作很是熟練，人家工具到位啊，而且人家也不管雞蛋灌到餅里以后是不是完整，只要雞蛋在餅里就行。在家做，我的方法其實很簡單，只要改變一下蔥油餅的層次順序、給雞蛋找到一個足夠的空間就成了。至于香酥，多放點兒油、多煎一會兒也就成了。
10一張蔥油餅，一個雞蛋，加上一點兒蔬菜，無論早餐，還是午餐、晚餐，都是很不錯的。
香酥雞蛋灌餅營養全面，做法步驟簡單好學，對于很多特別喜歡吃香酥雞蛋灌餅的朋友，通過以上的介紹，充分了解做法和步驟，自己盡快的學會香酥雞蛋灌餅的做法，同時在做的時候，也可以根據自己喜歡的口味，改變一下做法，相對來說口味也是可以的。
