我們都知道只有合理的搭配好我們的日常飲食才能讓我們的身體變得更加的健康，獲取不同食物中的營養價值，其中青占魚就是我們的生活中比較常見的一種食物，但是很多人由于對它的做法不是很了解，總是覺得青占魚特別的腥，其實它的營養價值特別的豐富，并且做法也很多，掌握要掌握好制作的技巧就能做的特別的美味，下面一起了解下青占魚的做法有哪些。

屬鯖科，鮐屬。為海洋洄游性上層魚類，游泳力強，速度大。分布于太平洋西部。近海均產之。主要有海洋島、連青石、大沙及沙外等漁場，漁期一般春汛為4～7月份；秋汛為9～12月份。南海沿海全年都可捕撈。

青占魚的做法有哪些

紅燒鮐魚

主料：鮐魚、香菇、竹筍、花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油

做法

1．鮐魚處理干凈，改刀，加少許醬油腌一下。2．用六至八成熱油將魚炸至金黃色。

3．蔥姜爆香，炒配料，加湯，調味，加魚，慢火燒至入味。

4．急火收汁，加濕淀粉勾芡，加香油即可。

特點：色澤紅亮，清、香、鮮。

提示：魚要先炸后燒，務必用慢火燒透。

蒸茄子咸鮐魚

原料：半干咸鮐魚350克（形似鲅魚，比鲅魚小，見小圖），茄子500克，五花肉100克。

調料：味精5克，花椒2克，八角2克，蔥、姜各10克，干紅椒2克，香菜5克，化開的豬大油50克，料酒5克。

制法

1、將咸鮐魚放清水中浸泡半個小時后洗凈晾至半干，切成厚1.5厘米的塊，茄子用手撕成與魚同大的塊，五花肉切成0.1厘米厚的大片，蔥姜切塊，干紅椒去蒂，香菜切成5厘米長的段。

2、魚和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗內，加入味精、花椒、八角、蔥、姜、干紅椒、豬大油、料酒上高壓蒸籠蒸15分鐘（若是普通蒸籠則需要30分鐘），出籠后撒上香菜即可。

特點：不必加鹽而咸魚與茄子相得益彰，鮮香味美，微辣。

制作關鍵：咸魚也可選用其他魚類，烹制前需先浸泡一下，以免太咸。蒸好后把花椒、八角揀出再上桌。

小白菜熬鮐魚

主料：鮐魚、小白菜、粉絲、五花肉

小白菜熬鮐魚

調料：鹽、味精、醋、糖、八角、花椒、蔥、姜、蒜、花生油

做法

1．魚處理干凈，改刀切成塊。

2．蔥姜蒜爆鍋，炒香五花肉，放魚塊煎一下，加清湯，慢火燉10分鐘，調味。