剁椒魚頭本身就是湘菜系列的，是湘潭地區(qū)的一道名菜，這道菜肴主要是匯聚了魚頭的鮮味，和剁椒的辣味，吃起來非常的爽口，但是對一些胃部有疾病的人，最好是不要多吃了，對于這道菜肴最主要的是要把魚頭洗干凈的，不然的話吃了以后對于自己的身體不好的，而且還要注意自己在做的時候的火候的基本掌握是非常關(guān)鍵的，那么到底應(yīng)該要怎么樣去做這道菜肴呢？
制作方法：
材料：
主料：淳牌千島湖有機魚(魚頭)2000克配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克
調(diào)料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克。
做法：
1.提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。
2.將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3.把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4.將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
5.取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6.將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。魚頭反放于盤中，撒上相同的調(diào)料并涂上剁椒醬，在魚頭下墊蔥姜蒜，入鍋，中火蒸20分鐘。
7.取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
通過上文我們都對于剁椒碟魚頭有了一定的了解，所以在制作的時候，魚頭的那位可以根據(jù)自己的平常的飲食習(xí)慣進行調(diào)配的，這道菜要做出來應(yīng)該是肥而不膩，口味非常的軟糯，而且肉質(zhì)是非常的鮮嫩的。
