???速凍水餃就是把水餃提前包好,然后放到冰箱中進行冷凍,是一種隨時想吃就可以吃的食物,很受現在人們的歡迎,尤其是現在人們生活節奏很快,上班壓力大,下班想吃水餃的話都會因為累就不想做了,這就解決了大家的一個難題,一般煮速凍水餃的的話六七分鐘即可,時間太長的話餃子皮容易煮破,這樣就會影響口感。
???1.餃子包好后放入保鮮袋,過一個小時左右把稍微粘連的餃子分開繼續放在冷凍柜,這樣餃子就不會粘連了;
???2.每次吃的時候拿出一些就可以,拿出時餃子都是獨立不粘連的;
???3.香蔥或者大蔥清洗干凈后切斷;
???4.鍋里加水煮開后加入一小勺食用油;
???5.加入香蔥或者大蔥段煮半分鐘;
???6.放入速凍餃子,繼續開大火;
???7.第一次水煮開后用勺子或者筷子輕輕把餃子挪動一下,防止粘在底部;
???8.只要攪拌一次,就讓餃子在鍋里繼續大火煮;
???9.從餃子下鍋到餃子完全浮起來總用時大概5分鐘不到一點;
??10.餃子最后浮起來就可以出鍋了;
???面粉必須選用優質、潔白、面筋度較高的特制精白粉,有條件的可用特制水餃專用粉。對于潮解、結塊、霉爛、變質、包裝破損的面粉不能使用。對于新面粉,[2]由于其中存在蛋白酶的強力活化劑硫氫基化合物,往往影響面團的拌合質量,從而影響水餃制品的質量,對此可在新面粉中加一些陳面粉或將新面粉放置一段時間,使其中的硫氫基團被氧化而失去活性。有的添加一些品質改良劑也可,不過會加大制造成本又不易掌握和控制,通常不便使用。面粉的質量直接影響水餃制品的質量,應特別重視。
??原料肉:必須選用經獸醫衛生檢驗合格的新鮮肉或冷凍肉。嚴禁冷凍肉經反復凍融后使用,因它不僅降低了肉的營養價值,而且也影響肉的持水性和風味,使水餃的品質受影響。冷凍肉的解凍程度要控制適度,一般在20℃左右室溫下解凍10小時,中心溫度控制在2-4℃。原料肉在清洗前必須剔骨去皮,修凈淋巴結及嚴重充血,淤血處,剔除色澤氣味不正常部分,[3]對肥膘還應修凈毛根等。將修好的瘦肉肥膘用流動水洗凈瀝水,絞成顆粒狀備用。
???這就是速凍水餃的做法步驟,一般做速凍水餃的話要注意食材,盡量要新鮮,在冰箱冷凍的時間也不要太長,因為時間太長的話,餃子很不容易煮熟,還要注意火候,大火煮開以后要轉小火,不然的話餃子皮就很容易煮爛了,水盡量多點。其實速凍水餃煮好了味道不比現包的水餃差。
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