現(xiàn)在是夏天，很多人都愿意邀請(qǐng)親朋好友去外面的大排檔來一頓干鍋，吃起來味道鮮美，又熱鬧。但是，外面的飯食終究無法讓我們放心，今天，我就來教大家怎樣在家里制作干鍋肥腸鴨。而且，制作出來也絕對(duì)是一樣的美味可口，符合大眾口味，希望大家嘗試以后都能喜歡。
1.干辣椒用剪刀剪成小節(jié)、再將大蔥切成節(jié)、姜切成絲。
2.肥腸清洗干凈，切成塊放盆中，加醋、鹽反復(fù)搓洗，祛除肥腸內(nèi)的油塊;燒一鍋水，放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝干水分備用。
3.鍋中油7成熱后，放入大蒜、姜絲炒。
4.加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味(辣椒的顏色變深）。
5.加入豆瓣醬。
6.繼續(xù)熬煮油料。
7.再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋。
8.加入炸好的土豆絲。
9.加入大蔥炒均勻即可。
做法二：主料：肥腸800克，草菇200克，香菇200克，鮮筍200克，
輔料：姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒5克，
調(diào)料：精制油50克，胡椒粉3克，料酒15克，味精15克，雞精20克，白湯2500克，鹽適量。
做法
(1)草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形。洗凈、裝入砂鍋內(nèi)待用。
(2)姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。
(3)肥腸洗凈上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊。
(4)炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥腸，炒香。摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，然后加入鹽調(diào)味，最后倒入砂鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。
不知道上面的方法大家掌握了沒有，過程有些復(fù)雜，因?yàn)楫吘故歉慑仯枰荛L(zhǎng)鍋底的熬制與成型。其實(shí)，真正有營(yíng)養(yǎng)的干鍋也只有這樣有耐心的操作才能完成，希望大家為了健康的飲食，大膽的嘗試一下，也能保障親戚朋友的飲食安全。
