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牛肉板面的做法大全有哪些

作者:xiaobao2  時(shí)間:2015-09-06 18:30:53  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

牛肉板面的做法非常的講究,因?yàn)榘迕嫘枰鞣N的制作步驟,最重要的是配料的做法,配料中含有茴香,紅油,花椒,桂皮,各種東西搭配在一起才會(huì)做出美味的配料配料好吃,之后牛肉面,才能好吃。板面的制作是牛肉板面制作的另一大步驟,面要揉的筋道,才能夠有嚼勁。

做板面時(shí),首先在案子上排好三根小面棒,左手捏三個(gè)頭,右手捏三個(gè)頭,猛地舉過頭頂,狠狠地摔在案子上。折合三次,總長度達(dá)五丈有余,而且粗細(xì)均勻,提起似一道瀑布,撈起煮好的板面,清白潤滑,晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面,然后澆上沸好的棗紅色的臊子。

臊子秘方:臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子,各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí),先將牛油稀釋燒沸,然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大,以突出臊子的辣味和色澤,牛肉也占較大的比例

配料:(1)茴香、花椒、面醬、熟地、當(dāng)歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克;(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克;(3)醬油350克。味精30克,開水3000克。鹽200克。

做法:1、材料全部洗凈,然后用溫開水過一下,老姜拍碎,色拉油放入鍋中;2、八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜,接著調(diào)入豆瓣醬,醬油,食鹽,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料,轉(zhuǎn)入小火,慢烹,記住不要蓋上鍋蓋。

以上就是牛肉板面的做法大全。牛肉板面想要做好,首先要把面做好,其次要把配料做好,這樣做出來的牛肉板面,他能夠香味撲鼻,引人入勝。只要你按照上面麻煩的步驟一步一步的做下去,就一定能夠做出來非常好吃的牛肉板面。我相信你一定能夠做出來,加油。

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