一轉眼又到了10月中旬,秋高氣爽,馬上也將迎來冬天,冬天一到,大家聚餐吃飯最喜歡的莫過于火鍋了,在家里做個火鍋,熱乎乎的朋友家人圍聚在一起,別提有多熱鬧了。火鍋作為民間流行的美食,流行與全國各地,那么今天,我們來共同學習香辣蝦火鍋怎么做,為即將到來的冬天增加一份美味。
那么首先呢我們要準備原料:
南美白蝦:1.2斤,專用炒蝦醬:50克,專用炒蝦油:2斤,雞精:60克,味精:45克
輔料:
料酒:25克,香葉:2片,野山椒:15克,小茴:3克,花椒:5克,老姜:15克,大蒜:30克,土豆條:0.6斤,黃瓜條(蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青筍等均可):0.6斤,魔芋:0.6斤
第一步:把土豆去皮洗凈切條兒,用色拉油炸熟后備用,冬筍黃瓜切條備用,西芹切條,大蔥切段兒,生姜大蒜仔切片各少許即可,放一邊備用。
第二步:把活蝦要清洗干凈,然后在每一只蝦的背上開一刀,用色拉油炸熟(家庭可以用少量油)。
第三步:支炒鍋,下適辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/3),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后撈出,然后下豆瓣蔥姜蒜,依次下炸熟的蝦、土豆、冬筍、黃瓜、西芹來回翻炒。
還有幾點要注意的,
1、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉(這樣可以避免油炸時蝦須糊掉),開背將蝦線去除(用刀將蝦背切開一定深度,將一條黑色的線去除),蝦處理完畢以后,用料酒和少量鹽腌制片刻。
2、鍋中放入足夠多的油(能沒過蝦),燒至7成熱的時候(微微有煙)放入蝦,炸至金黃時撈出,瀝干油。
第四步:待炒上幾番以后,配料差不多熟了,下蝦醬,然后下少許味精、雞精、(注:無須下鹽,豆瓣里有含鹽)繼續翻炒。
第五步:炒至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。
第六步:出品上撒芝麻、香菜即可上桌!
香辣蝦火鍋的做法就如上面所述,是不是感覺很簡單呢?看到了是不是感覺一盆香辣火鍋就在眼前忍不住咽了咽口水呢?心動不如行動,現在就開始動手,只要勤加練習,就能在這個冬天,為自己為家人為朋友增添一份不同的暖意~