在我們的日常生活中，關于食品發霉的現象時有發生。有些是由于天氣的原因，有些是由于人為的原因。就像天氣炎熱的時候水果放在那里長期不吃就會發霉，散發出難聞的氣味。把稻谷置于潮濕的地方時間一長也會出現發霉的癥狀。花生放久了也會發霉，有些人覺得花生發霉后曬曬還能吃，那么花生發霉究竟還能吃嗎?

不能吃，發霉的花生米會產生一種叫黃曲霉素的病菌，這樣的東西吃多了會致癌。

黃曲霉是一種黃綠色的真菌，這種叫黃曲霉的真菌會產生黃曲霉素，是一種有毒物質。人吃了之后會致癌。所以，不能吃發霉變質含有黃曲霉的花生。黃曲霉不但在花生上容易繁殖，在玉米民、黃豆、高糧上都容易繁殖。有一種簡便的方法能破壞黃曲霉素的毒性成分，那就是在炒菜時加入碘鹽。

黃曲霉和黃曲霉素是兩個不同的概念。黃曲霉這種真菌是做醬、釀酒、釀醋不可缺少的發酵劑，能產生淀粉霉和蛋的霉，能將有機物分解成易于消化的營養成分。用黃豆做成的東北大醬，就是人們常說的“化腐朽為神奇"的一大貢獻。

花生如果存放不當，就會發霉。

有些人不舍得把發霉的花生扔掉，清洗、晾曬后仍然繼續吃。

這樣做是非常危險的，因為發霉的花生帶有大量的霉菌和霉菌所分泌的毒素。

花生含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，是霉菌生長的良好培養基，只要溫度和濕度適宜，很容易被霉菌侵染，有些霉菌還會分泌出有毒的代謝產物。

如果花生被這種有毒的菌種污染，它就會沾染上毒素，吃了會危害人的身體健康。

發霉的花生中含有大量的黃曲霉菌。據研究發現，黃曲霉菌在溫度較高、相對濕度較大的條件下，就會在花生上大量繁殖，同時分泌黃曲霉素。

黃曲霉素有很強的毒性，能對絕大多數動物起急性毒害作用，而且具有明顯的致癌作用，對人畜的健康危害很大。

另外，霉菌在生長繁殖時，需要大量的營養，花生正好成了霉菌的“營養基地”。

因此，發霉的花生也就沒有什么營養價值可言，就不能在吃它了。

看了上述對于花生發霉究竟還能吃嗎的介紹后，我想大家應該已經有所了解了吧。花生發霉終究是不可以吃的，因為它會出現一種霉菌，這種霉菌對我們的身體造成非常大的危害，所以我們要正確認識和掌握這方面的知識，細心觀察不要讓這些霉菌傷害到我們的身體健康。