說起四川的擔(dān)擔(dān)面，很多人的第一印象就是辣、美味、爽，四川的擔(dān)擔(dān)面就是以辣出名的，我們很多朋友對于這種面是想當(dāng)?shù)南矚g的，可是卻苦于沒法時(shí)時(shí)品嘗到這一種好吃的美食，這時(shí)候，一個(gè)好的擔(dān)擔(dān)面做法對于這些朋友來說是不是一種福音呢，下面讓我們一起來看一下四川擔(dān)擔(dān)面的做法。

辣是四川擔(dān)擔(dān)面的一大特色，我們在制作擔(dān)擔(dān)面的時(shí)候，辣椒是一個(gè)重點(diǎn)，其實(shí)，擔(dān)擔(dān)面并不難做，它所需要的原料都是我們生活中常見的，我們在市面上都可以買得到，我們來看一下，幾種比較出名的擔(dān)擔(dān)面的做法。

擔(dān)擔(dān)面做法1

原料配方

面粉500克紅辣椒油100克芝麻醬75克川冬菜100克蔥花50克花椒面2.5克紅醬油125克蒜末50克豌豆尖200克

制作方法

1.用富強(qiáng)粉500克加水125克和面，和勻后搟成片，再切成細(xì)面條。

2.將以上佐料(按5碗計(jì)算)裝入5個(gè)小碗內(nèi)，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。

產(chǎn)品特點(diǎn)味麻辣，色鮮紅。

擔(dān)擔(dān)面做法2

用料：

面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。

制法：

1.將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán)，用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。豆粉用作搟面時(shí)的散粉。

2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個(gè)碗中。

3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。

4.鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個(gè)裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

擔(dān)擔(dān)面做法3

主料：手打拉面(細(xì)根的)一份豬后腿肉200克

輔料：四川碎芽菜100克蔥末姜末蒜末紅辣椒小青菜4顆花生20克

調(diào)料：生抽料酒辣椒油花椒油老抽胡椒粉陳醋香油鹽

制法：

1、入油，小火慢慢將花生炒熟備用。

2、蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準(zhǔn)備好，肉剁碎。

3、熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用，

4、鍋熱油，放入姜末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。

5、入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可適量加些鹽)

6、老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。

7、鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥觯湃雰逗冕u汁的碗里。

8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。

擔(dān)擔(dān)面做法4

原料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。

調(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。

做法：

1.鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。

2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。

3.開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。