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臭鮭魚的做法

作者:小王  時間:2014-07-03 13:27:48  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

鮭魚是一種魚,這是我們通過名字就能知道的。但是因為地區(qū)的原因,所以很多地方是沒有臭鮭魚賣的,所以很多人一般是吃不到臭鮭魚的,所以很多人對于臭鮭魚的做法也是不能知道的。但是在很多地方,臭鮭魚這道菜是人們經(jīng)常可以吃到的一道菜,而且很多人對于臭鮭魚的做法是熟悉的。

鮭魚是一種營養(yǎng)價值非常高的魚,它除了有著和一般魚類一樣的蛋白質(zhì)以外,鮭魚對于我們的身體還是具有很好的作用的,所以很多人都是非常喜歡吃臭鮭魚的。那么對于那些不了解的人,下面就來詳細介紹下臭鮭魚的做法。

臭鮭魚是安徽省徽州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,徽州菜代表之一,流行于徽州一府六縣各地。初次見到的人不敢下筷,因為鮭魚發(fā)出的似臭非臭的氣味,叫人有點擔(dān)心。其實,你一點不用擔(dān)心,這決不是菜變味而發(fā)出的異味,這是這道菜獨有的風(fēng)味,當(dāng)你吃一口后,你會驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美,這就是徽州的名菜臭鮭魚。

臭鮭魚的做法

原料:鮭魚1尾約600克臭豆腐2塊姜片10克蒜片20克馬耳朵蔥30克野山椒30克辣椒醬15克精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥姜汁、紅油、干濕生粉、鮮湯、香菜各適量色拉油10000約耗100克

制法:

1鮭魚宰殺后治凈,剁下頭、尾,將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻,然后入籠用旺火蒸熟后保溫待用。

2魚身去凈骨刺,將魚肉片成大片,用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻,再加入干生粉抓勻上漿;臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細。

3炒鍋置火上,放入色拉油燒至二三成熱,取一片上好漿的魚片,包入一根臭豆腐條,即成臭桂魚卷生坯,下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時,撈出瀝油。

4鍋留底油,投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色,摻入鮮湯,待燒出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂魚卷,調(diào)入白糖、醬油和味精,燒入味后用濕生粉勾薄芡,淋入紅油,起鍋整齊地擺在盤中間,再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端,最后用香菜稍加點綴即成。

特點:色澤紅亮,外酥內(nèi)嫩,風(fēng)味獨特。

注意:

1制作臭桂魚卷時,應(yīng)將魚皮朝里。

2浸炸臭桂魚卷時,最好先炙好鍋后再進行浸炸,這樣做是以防粘鍋。

3浸炸臭桂魚卷的油溫切不可過高,這是為防魚卷外皮結(jié)殼,肉質(zhì)變老。

所以,通過上面文章關(guān)于鮭魚以及臭鮭魚的做法的詳細介紹,現(xiàn)在很多之前不知道的人對于臭鮭魚的做法有了很大程度的了解。而且,隨著地區(qū)之間的物質(zhì)文化的交流以及美食間的交流,所以以后很多地區(qū)的人都是有機會吃到臭鮭魚這道名菜的。

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