核桃的食療作用是很多的，我們都知道核桃是很好的一種堅果了吧，它的價格也是很貴的，我們在平時應該很少去吃核桃吧，但是懷孕的女性就會經常吃到核桃，核桃的形狀很像我們的大腦，女性懷孕的時候吃核桃能夠讓孩子更聰明，下面我們來看看核桃酥的做法大全。

核桃酥大家應該都吃過吧，特別是老年人都是特別愛吃這樣的點心的，它的營養是很高的，大家應該都了解核桃對我們的好處吧，因此核桃酥也就是很多人喜歡的了，下面我們看看核桃酥的做法大全。

奶香核桃酥

材料

低粉150克，糖粉50克，黃油75克，蛋2只，核桃仁20克，蘇打粉1/4小匙，泡打粉1/4小匙，鹽1/4小匙

做法

1.原料集合準備

黃油室溫軟化，低粉過篩

2.黃油倒入面粉，蘇打粉，泡打粉，鹽，揉搓成散狀的面粉

3.倒入1只打散的蛋液，與面粉充分混合揉成面團

4.將面團分成15克左右的小劑子，撮成圓團，再壓扁(周圍會自然開裂)，再放上核桃仁，最后掃上蛋液

5.烤箱預熱后，170度，中層烤25分鐘，關火后10分鐘后再取出

小訣竅

TIPS：1，原料中使用黃油和豬油風味各異，豬油是傳統方子，可能更適合中國人的口味;2，關于原料的混合攪拌，網上不同方子有不同的做法。有的是先在軟化的黃油中加入糖粉打發后，分次加入蛋液，均勻后再加入粉類。3，孟老師的方子中烤餅干都是大約25分鐘左右，關火之后再隔10分鐘取出，有助于桃酥口感更松脆。

核桃酥餅

材料

碎核桃50公克，雪白油160公克，細砂糖120公克，鹽1公克，全蛋30公克，低筋面粉320公克，小蘇打粉4公克，發粉2公克，蛋黃液少許

做法

1.碎核桃放入烤箱上層以150℃烤約10分鐘后取出放涼備用。

2.雪白油加入細砂糖和鹽一起打至松發變白。

3.蛋打散成蛋液后，分次加入在作法2的材料中一起攪拌均勻。

4.再加入過篩后的低筋面粉、小蘇打粉和發粉拌勻，最后再加入作法1的碎核桃一起攪拌即為面糰。

5.用手將面糰捏成每個約40公克的小圓球，再以手掌略施力氣將小圓球壓平后，以指頭在中間略為施力壓出凹陷狀，最后在中間凹陷處放入核桃，再刷上少許蛋黃液備用。

6.將作法5排放在鋪有烤盤布的烤盤上，再放置于烤箱上層以150℃烤約15分鐘即可。

加州核桃酥

材料

美國加州核桃30g，低筋面粉100g，無鹽黃油60g，蛋黃1個，奶粉10g，白糖60g

做法

1、核桃在砧板用刀切成細小顆粒。

2、黃油用刀切成小塊后，放入大不銹鋼盆里，用打蛋器大發至膨脹，打蛋器提起時能看到黃油呈三角狀。

3、將蛋白分離干凈，留取蛋黃。

4、蛋黃打發后分三次加入黃油中，繼續打發至蛋與油完全融合。

5、奶粉兌上10ml的開水，晾涼后，注入到盆里，加入糖粉繼續打至糖化。

6、這時可以把碎核桃放入，一樣需要打發。

7、篩入面粉，用刮刀將所有食材拌勻，注意拌時不要打圈了。

8、預熱烤箱，烤盤鋪上錫紙，把面團分成28等份，然后分別把小面團放在烤盤上。烤箱這時已經有溫度，托盤放入時注意別燙手;上下火，溫度170度，20分鐘即可。

小訣竅

1、按這個配方做出來的核桃酥油大，因我忽略了核桃的含油量，下次要適當減去黃油的量。