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涼皮涼面做法大全

作者:米老頭  時(shí)間:2014-07-09 12:39:47  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

涼皮涼面在平常的生活里經(jīng)常可以食用它,只是做法不一樣而已。不過相同的就是它們的本質(zhì)都是一樣的,一半需要涼皮,一半需要涼面。外加一些根據(jù)地方口味決定的一些調(diào)味料。涼皮涼面這道食物一般適合在夏季的時(shí)候食欲,因?yàn)樗鼘儆诶涫常秤脹龅氖澄锵募緯X得涼爽,這樣心情也會變好的。

只有掌握了做涼皮涼面的方法,在天熱的時(shí)候就可以食用,然后食用后就可以幫助我們起到降溫的作用。食材和配料的挑選對于做出好的食物來說是非常關(guān)鍵的,所以正確的做好一樣食物首先得了解它們的食材,那么涼皮涼面做法有哪些呢?

涼皮的做法

1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。

2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋為止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一個(gè)晚上,反正時(shí)間越長越好。

4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。

5、燒開水,放好籠屜,放入一個(gè)小的托盤,托盤上抹上稍許食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握,不過皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊校檬州p輕揭下,放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油,一是以防粘連,二是色澤好看。

調(diào)料水的做法:

1、小鍋中倒入一碗水,放入少許花椒、大料有2-3粒即可,(有條件的話,還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放。花椒、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。

三、辣椒油的做法。

平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香,倒入容器中搗碎,鍋中再入油,把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種,再放入白芝麻,加入少量食鹽,炒香即可。這種辣椒油味道好極了,放在一個(gè)容器中可以吃好長時(shí)間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧!

四、調(diào)涼皮了

、涼皮切絲,黃瓜切絲,加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。

主料拉面一份,蛋一個(gè),黃瓜一根,蘿卜干

涼面的做法步驟

1.水中加鹽煮開,滴少許油,放入面.2.煮開后加涼水大火煮開后轉(zhuǎn)小火2分鐘.3.把面撈出浸入水中.4.再次把面撈出瀝干水.5.鴨蛋一個(gè),加料酒,胡椒粉,鹽蔥花打散.6.鍋中熱油,轉(zhuǎn)動鍋,使油均勻把蛋液倒入鍋中,迅速轉(zhuǎn)動鍋.7.把蛋皮翻面.8.蛋皮切成絲.9.把瀝干水的面和蛋皮絲一起放入冰箱.10.準(zhǔn)備拌汁

香油,白醋,自制辣椒油,糖,雞汁.11.小蘿卜干.12.黃瓜洗凈,刨絲.13.把黃瓜,皮皮,蘿卜干放在涼面上澆上拌汁,拌均勻即可。

涼皮涼面的做法其實(shí)就是涼皮和涼面的做法,首先需要的就是做出這兩樣食物出來它們需要的是黃瓜,拉面還有胡蘿卜,然后再加它們合二為一。不過最關(guān)鍵的就是調(diào)味料的問題,最好用到的有麻油,蔥蒜,味精,辣油因?yàn)檫@些才能使涼皮涼面的口感更加的鮮美。

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