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腌牛肉的做法

作者:小翼  時間:2014-07-22 09:05:48  來源: 大眾養生網

牛肉是我們在生活中非常喜歡吃的一種食物,它的肉質是非常鮮嫩的,而且牛肉適合用來制作各種我們喜歡吃的菜式。然而,在一些地區,有些朋友喜歡拿牛肉來腌制成腌牛肉,這樣不僅可以保存牛肉,而且對于牛肉的味道有很好的提升作用,讓牛肉的味道更香,更加適合我們的口味。

我們在制作腌牛肉的時候,應該要注意腌牛肉的制作步驟,這樣才不會導致做出來的腌牛肉味道不好。我們選擇牛肉的時候,應該要選擇的是腿心肉,因為腿心肉的肉質最佳。

腌牛肉的做法

1.選取牛的背扭肉和腿心肉,約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以后腿肉質最佳,以肉色深紅,纖維較長,脂肪筋膜較少,有光澤彈性,外表微干不粘手的牛肉為原料,洗凈掛晾,切成塊重250克左右。

2.將各種配料磨成粉末備用。

3.將肉塊放進腌缸(濃度為2%的硝水),用紗布蓋好,讓肉質排酸(又叫發酵),略有酸味,手觸有粘感。此時取出切成片料,厚度不超過0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻,每次以5千克為宜,以免香料拌不勻或肉被拌爛。

4.將肉片鋪在筲箕上,送進烘房,以60~70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時,肉片由白色轉為黑色,又轉為棕黃色,已八九成干時,將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3~4小時就可出房,晾涼2~3分鐘,用手把筲箕的兩對角一擠,成品自然脫開來。

5.包裝、貯存

成品用紗布包好,出品率為23~31%。用馬口鐵包裝,每聽凈重125克,可放2年以上,若是散裝,可貯小口缸內,內襯防潮紙,缸口密封。

飲食小常識

燈影牛肉干產于四川達縣地區的南江、通江、平昌、巴中等縣,至今已有近100年的歷史。燈影牛肉干片薄似紙,可透燈影,故此得名。

對于文章介紹的腌牛肉做法,相信你們應該知道怎么做了吧。因為腌牛肉是我們生活中經常會食用到的,如果你們學會它的制作方法,就可以在生活中制作腌牛肉來犒勞我們的家人,讓他們享受到牛肉的風味,希望你們可以加強學習。

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